ビーフステーキは久しぶりです。健康上なるべく赤肉を食べるのは控えていますが、たまにはいいでしょう。ステーキダイアンはよく耳にするレシピです。ソースが決め手なので、ちょっと手間ですが、時間の余裕のあるときにでも試してみてください。"Cook's Illustrated"に載っていたレシピです。ステーキは4枚になっていますが、ソースはもっとたくさんできます。(4〜6人分)
<ビーフステーキ・ダイアン>
―材料―
(ソースベース)
・サラダ油−−−−−−−−−−大2
・トマトペースト−−−−−−−小4
・玉ねぎ(粗微塵)−−−−−−小2個
・人参(粗微塵)−−−−−−−中1本
・にんにく−−−−−−−−−−中4かけ
・水―−−−−−−−−−−1/4カップ
・小麦粉−−−−−−−−−−−小4
・赤ワイン(辛口)−−−−1.5カップ
・ビーフストック−−−−−3.5カップ
・チキンストック−−−−1と3/4カップ
・黒粒胡椒−−−−−−−−−−小2
・タイム−−−−−−−−−−−8本
・ローリエの葉−−−−−−−−2枚
(ビーフステーキ)
・サラダ油−−−−−−−−−−大2
・牛肉ステーキ−−−−−−−−4枚
(ソース)
・サラダ油−−−−−−−−−−大1
・シャロット(微塵)−−−−−大2
・コニャック−−−−− −−1/4カップ
・ディジョンマスタード−−−−小2
・無塩バター(冷)−−−−−−30g
・ウスターソース−−−−−−−小1
・チャイブ(微塵)−−−−−−大2
(注意:アメリカの1カップの容量は、240mL(240cc)となっています。)
―作り方―
(ソースベース)
*ダッチオーブンを中強火で熱し、オイルとトマトペーストを入れて常に混ぜながら約3分火を通す。
*玉ねぎ、にんじん、にんにくを加えてよく混ぜ、赤茶色になるまで2分くらい炒める。
*水を半分入れて常に混ぜながら約3分炒めたら、必要に応じて残りの水を加える。
*小麦粉を入れて常に混ぜながら1分火を通す。
*ワインを注いでへらで鍋底から時々混ぜながら沸騰させる。
*ビーフとチキンのストックからローリエの葉までの材料を加えて沸騰させる。
*時々鍋底から混ぜながら、液体が2.5カップくらいになるまで、約35〜40分煮る。
*これをストレーナーに通して煮汁を搾り取り、大体1と1/4カップくらい残す。
(ステーキ)
*スキレットに大さじ1杯の油を熱し、塩胡椒したステーキを2枚ずつ約1分半炒める。
*ひっくり返して重い鍋を重しに置き、更に1分半炒める。
*皿に取ってホイルをかぶせ、温めておく。
*残りの油をひいて、残りのステーキも同様に炒めて皿に取る。
(ソースの仕上げ)
*ステーキを炒めたスキレットを火からおろして油大さじ1とシャロットを入れ、余熱で45秒ほど炒める。
*コニャックを加え10秒ほどおいたら、再び強火にかける。
*マッチでソースに火をつけ、液体が大さじ1杯くらいになり火が消えるまで約10秒待つ。
*ソースベースとマスタードを足して少し濃くなるまで2,3分煮る。
*バターを加えて火からおろし、ウスターソースとステーキを入れた皿に出た汁を加える。
*チャイブ大さじ1杯を入れて、塩胡椒で味を調整する。
*ステーキをそれぞれの皿に移し、大さじ2杯のソースをかけてチャイブを散らしてすぐに出す。
(残りのソースはソーサーに入れて回す。)
コメント
コメント一覧 (2)
こんにちは
ビーフステーキ・ダイアン
ソース
素晴らしいですね
おいしそう
丁寧な作り方ありがとうございます。