豚ヒレ肉はよく使う食材で、以前に、豚ヒレ肉のアプリコット・オレンジグレーズというレシピを紹介したことがありますが、そのときは乾燥した杏を使っていました。今回は生のアンズを小口に切って、ソースに使います。生が手に入らなければ冷凍でもいいかなと思います。マスタードでアクセントの付いたグレーズになります。"Cooking Light"に載っていたレシピです。（3人分くらい）
＜豚ヒレ肉のアプリコット・マスタードグレーズ＞
―材料―
・サラダ油−−−−−−−−−−−大１．５
・シャロット（微塵）−−−−−−大２
・ローズマリー（微塵）−−−−−小１/２
・ライトブラウンシュガー−−−１/３カップ
・サイダービネガー−−−−−−−大２
・ディジョンマスタード−−−−−小１．５
・塩−−−−−−−−−−−−−−小１/２
・生アンズ（小口切り）−−−−−中４個
・豚ヒレ肉−−−−−−−−−−−４５０ｇ
・黒胡椒−−−−−−−−−−−−小１/４
（注意：アメリカの１カップの容量は、２４０mL（２４０cc）となっています。）
―作り方―
＊オーブンを１８０度（華氏３５０度）に温めておく。
＊スキレットを中強火で温め、大さじ半分のオイルを温め、シャロットとローズマリーが軽く色づくまで約１分炒める。
＊ブラウンシュガー、ビネガー、マスタード、塩小さじ１/４とアンズを加えて、時々混ぜながら１２分炒める。
＊このうち、大さじ３杯のあんずソースを別に取っておく。
＊大きいスキレットを中強火で温め、残りの油を熱する。
＊豚ヒレ肉に残りの塩と胡椒をまぶして鍋に入れ、６分ほど全体が色づくまで炒める。
＊ポークに大さじ６杯くらいの杏ソースを塗って、オーブンで１０分焼く。
＊豚肉をひっくり返して、残りのソースを塗り、更に８分ほど焼く。
＊まな板に取り出したら５分ほど置いてから、食べやすい大きさに切る。
＊取っておいた杏ソースをの載せて出す。
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