ココナッツシュリンプは、以前にディッピングソース付きのレシピを紹介していますが、そのときは、海老をココナッツミルクにマリネしたり、少し手間のかかる方法でした。今回は、もっと簡単に調理できるシンプルなレシピです。パン粉は、もしあれば漂白してない日本のパン粉が望ましいですね。ローカロリーメニューの"Cooking Light"に載っていたレシピです。（４人分）
＜ココナッツシュリンプ＞
―材料―
・ココナッツフレーク（加糖）−−１/２カップ
・パン粉―−−−−−−−−−−１/２カップ
・コーンスターチ−−−−−−−１/３カップ
・卵白−−−−−−−−−−−−−−大３個
・ライムピール−−−−−−−−−−小２
・レッドペパー−−−−−−−−−−小１/８
・海老−−−−−−−−−−−−−−６８０ｇ
・塩―−−−−−−−−−−−−−−小１/２
・ライム―−−−−−−−−−−−−適量
（注意：アメリカの１カップの容量は、２４０mL（２４０cc）となっています。）
―作り方―
＊オーブンを２００度（華氏４００度）に温めておく。
＊フードプロセッサーでココナッツフレークを砕いたら、パン粉を加えて、数回回す。
＊これを中強火で温めたスキレットに入れて、３分ほど混ぜてトーストする。
＊１つのバットにコーンスターチを入れ、別のバットに、泡立てた卵白を入れる。
＊最後のバットには、パン粉にライムピールとレッドペパーを混ぜて入れる。
＊海老は皮をむいて背ワタを取り、塩をしておく。
＊海老をコーンスターチ、卵白、パン粉の順につけていく。
＊これをオイルスプレーを振ったベーキング皿に並べて、上からもスプレーを振る。
＊オーブンで約８分焼き、くし形に切ったライムと一緒に出す。
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