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ビーフシチュー・メキシカン


ビーフシチューもいろいろ作ってきましたが、特に国別というか文化別というか、特色を生かしたレシピでは、これまでに、ビーフシチュー・アメリカンを始め、ビーフシチュー・ハンガリアンや、ビーフシチュー・ジューイッシュのレシピもありました。今日紹介するのは、メキシカンもしくはスパニッシュといった感じです。チキンのモレソースにチョコレートが入っている感覚で、このレシピでもチョコレートやシナモン、クローブといったスパイスが入ってアクセントになっています。肉をワインとスパイスに一晩付けるので、よりフレーバーがしみ込んでいきます。(6〜8人分)

<ビーフシチュー・メキシカン>


―材料―

   ・赤ワイン−−−−−−−−−−−4カップ
   ・胡椒―−−−−−−−−−−−−小2
   ・シナモンパウダー−−−−−−−小1
   ・クローブパウダー−−−−−−−小1/2
   ・シチュー肉(角切り)−−−−−1.5kg
   ・オリーブオイル−−−−−−−−半カップ
   ・ベーコン(小口切り)−−−−−125g
   ・玉ねぎ(粗微塵)−−−−−−−大4個
   ・塩−−−−−−−−−−−−−−適量
   ・にんにく(微塵)−−−−−−−大2
   ・ローリエの葉−−−−−−−−−3枚
   ・トマト(小口切り)−−−−−−大1個
   ・ビーフストック−−−−−−−−1カップ
   ・ベビー人参(角切り)−−−−−24個
   ・小じゃが芋(角切り)−−−−−24個
   ・ドライシェリー−−−−−−−−半カップ
   ・無糖チョコレート−−−−−−−30g
   ・パセリ(微塵)−−−−−−−−大6

(注意:アメリカの1カップの容量は、240mL(240cc)となっています。)

―作り方―

*赤ワイン2カップと胡椒小さじ1とシナモン小さじ半分とクローブパウダーをボウルに混ぜる。
*これにシチュー肉を加えてカバーをかけ、一晩冷蔵する。
*次の日、肉をマリネ液から取り出し、液体は捨てる。
*フライパンを強火で熱し、オリーブオイル1/4カップを入れる。
*肉を少しずつ炒めて8〜10分で焼き色をつけたら、皿に取り出していく。
*全ての肉を炒め終わったら、中火にして残りのオイルを加える。
*ベーコンを入れて5分ほど炒める。
*玉ねぎを入れて塩を加え、約10分炒める。
*にんにくと残りの胡椒とシナモンパウダーとローリエの葉と残りのワインとビーフストックを加える。
*肉も鍋に戻して強火にし、沸騰させる。
*火を弱めて蓋をし、肉が軟らかくなるまで2時間ほど煮る。
*この間にソースパンに水を張り、塩を入れて沸騰させる。
*人参を入れて約10分茹でたら、水気を切って取り出す。
*同じ鍋に皮をむいたじゃが芋を入れて水をひたひたに入れて塩を加え、沸騰してから約15分ゆでて取り出す。
*肉がよく煮えたら、厚手の鍋に移す。
*スープの油が浮いた上澄みをすくい取ってから、中身をストレーナーでこしてボウルに取る。
*これにドライシェリーと、チョコレートをおろして混ぜ入れる。
*このソースを肉を移した鍋に注いで、ゆでた人参とジャガイモを加える。
*これを中火にかけ、煮立ってきたら弱火にして約15分煮る。
*味を調整して、ボウルに取り、パセリを散らして出す。

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