コーヒーケーキというと、コーヒーが入っているように思ってしまいますが、アメリカで言うコーヒーケーキはティータイムやコーヒータイムにいただく軽いケーキのことで、あまり飾らない素朴なケーキが多いです。今回はラズベリージャムとアーモンドプードルが主体のコーヒーケーキです。作ってからできるだけ早く食べた方がいいそうです。"Cook's Illustrated"に載っていたレシピです。（８〜１０人分）
＜ラズベリーアーモンドコーヒーケーキ＞
―材料―
・パン粉−−−−−−−−−−−−大１
・小麦粉−−−−−−−−−−−−２カップ
・グラニュー糖−−−−−−−−−１カップ
・塩−−−−−−−−−−−−−−小１
・無塩バター（室温）−−−−−−１５０ｇ
・ベーキングパウダー−−−−−−小１
・重曹―−−−−−−−−−−−−小１/２
・バターミルク−−−−−−−−−３/４カップ
・卵（室温）−−−−−−−−−−大１個
・バニラエッセンス−−−−−−−小１
・アーモンドエッセンス−−−−−小２
・ラズベリージャム−−−−−−−１/２カップ
・アーモンドプードル−−−−−−３/４カップ
・グラニュー糖−−−−−−−−−１/２カップ
・卵黄―−−−−−−−−−−−−大１個
（注意：アメリカの１カップの容量は、２４０mL（２４０cc）となっています。）
―作り方―
＊オーブンを１８０度（華氏３５０度）に温めておく。
＊直径２５ｃｍのスプリングフォーム型にたっぷりオイルスプレーを振っておく。
＊底にパン粉を振りかけて満遍なく散らす。
＊ミキサーのボウルに小麦粉、砂糖、塩を入れて混ぜたら、バターを小さく切って入れる。
＊粗い粒状になるまで混ぜたら、１カップを別のボウルに取っておく。
＊元のボウルにベーキンパウダーと重曹を混ぜたら、バターミルク、卵、バニラエッセンスと小さじ１のアーモンドエッセンスを加える。
＊生地が濃く滑らかになるまで２分ほどよく混ぜる。
＊これを用意した型に流し込み、表面をならす。
＊ラズベリージャムが滑らかになるまでよく混ぜたら、スプーンの背で生地の表面に良くのばす。
＊取っておいた生地にアーモンドプードル、砂糖、卵黄と、小さじ１のアーモンドエッセンスを混ぜ入れる。
＊色合いが均一になるまで手でよくこねる。
＊これを生地の上に少し押し付けるような感じで広げていく。
＊爪楊枝を刺しても何も付いてこなくなるまで、オーブンで５０〜５５分焼く。
＊網の上で型の周りから外し、２時間ほど完全に冷ます。
＊型の底を取って皿に載せて出す。
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