酉年ですね。実は私の干支です。ということで、鶏の胸肉を使ったレシピを紹介します。プレースマットもルースターにしました。ほんの少しカレーの隠し味も入っています。鶏胸肉が小さい場合は、一人２枚分用意するといいでしょう。たたいて薄くするのですが、私は初めから薄切りになっているのを買ってきて、手間を省きました。ニューヨークタイムズに載っていたレシピです。（６人分）
＜鶏胸肉のタラゴンソテー＞
―材料―
・パプリカ−−−−−−−−−−小１
・カレー粉−−−−−−−−−−小１
・鶏胸肉−−−−−−−−−−−６枚
・塩―−−−−−−−−−−−−適量
・サラダ油−−−−−−−−−−適量
・無塩バター−−−−−−−−−４５ｇ
・シャロット（微塵）−−−−−大１
・白ワイン（辛口）−−−−−−１/４カップ
・チキンスープ−−−−−−−−１カップ
・タラゴン（微塵）−−−−−−大１
・黒胡椒−−−−−−−−−−−適量
（注意：アメリカの１カップの容量は、２４０mL（２４０cc）となっています。）
―作り方―
＊パプリカとカレー粉を混ぜて鶏の両面にまぶし、カバーをかけて２時間冷蔵しておく。
＊鶏肉を２枚ずつラップに包み、肉たたきでたたいて薄くする。
＊オーブンを保温できる温度に温めておく。
＊チキンの両面に塩を振りかけておく。
＊スキレットを中強火で熱し、油を入れて、胸肉を少しずつ入れて１，２分炒める。
＊ひっくり返してさらに１，２分炒めたらベーキング皿に取り、残りのチキンも炒める。
＊これをオーブンに入れて温めておく。
＊スキレットの油を除き、中火に戻して、１５ｇのバターを入れてシャロットを３０秒ほど炒める。
＊ワインを注いで中強火にし、液体が半減するまで１分ほど火を通す。
＊チキンスープを加えて沸騰させたら、少し濃くなるまで１，２分煮詰める。
＊タラゴンと残りのバターと、ベーキング皿に出た汁を入れる。
＊バターが溶けたら塩胡椒で味付けする。
＊温めておいた鶏肉を温かい皿に載せ、鍋のソースをかけて出す。
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