タリアテッレを使ったボロネーズソースは人気のレシピなので、いろんなレシピサイトにも載っていて、私も以前に、タリアテッレのラグーボロネーズソースのレシピを試したことがあります。そのときは２種類の挽肉を使いましたが、今回は、牛挽肉とパンセッタの組み合わせになっています。"Cook'sIllustrated"に載っていたレシピです。（４〜５人分）
＜タリアテッレのボロネーズソース＞
―材料―
・牛挽肉−−−−−−−−−−−−４５０ｇ
・水−−−−−−−−−−−−−−大２
・重曹―−−−−−−−−−−−−小１/４
・塩胡椒―−−−−−−−−−−−適量
・ビーフストック−−−−−−−−４カップ
・パンセッタ（粗微塵）−−−−−１７０ｇ
・玉ねぎ（粗微塵）−−−−−−−１個
・人参（粗微塵）−−−−−−−−大１本
・セロリ（粗微塵）−−−−−−−１本
・無塩バター−−−−−−−−−−１５ｇ
・オリーブオイル−−−−−−−−大１
・トマトペースト−−−−−−−−大３
・赤ワイン（辛口）−−−−−−−１カップ
・パルミジャーノ−−−−−−−−１/２カップ
・タリアテッレ−−−−−−−−−４５０ｇ
（注意：アメリカの１カップの容量は、２４０mL（２４０cc）となっています。）
―作り方―
＊ボウルに挽肉と水、重曹、塩胡椒を混ぜておく。
＊大きい鍋でビーフストックを沸騰させ、２カップになるまで約１５分煮る。
＊フードプロセッサーにパンセッタを入れて、１５〜２０回回して粗みじんにする。
＊他の野菜も同様に粗微塵にする。
＊ダッチオーブンを中強火で熱し、バターとオイルを溶かして、パンセッタと野菜の微塵を入れる。
＊胡椒小さじ１/４を加えて時々混ぜながら、液体がなくなるまで約８分炒める。
＊鍋の底をこそげるようにして、２分おきに混ぜながら、更に７〜１２分炒める。
＊トマトペーストを加えて、色濃くなるまで１，２分炒める。
＊火を中火に弱めて、取っておいた挽肉を入れる。
＊木べらで肉を細かく砕き、ピンク色が見えなくなるまで４〜７分炒める。
＊ワインを注ぎ、底から混ぜて、ワインが蒸発し、ソースが濃くなるまで約５分煮る。
＊ビーフストックとパルミジャーノを入れて蓋をし、弱火にして３０分煮る。
＊この間にストックポットを軽く洗って、水をたっぷり入れて沸騰させる。
＊タリアテッレパスタと塩大さじ１杯を入れて、時々混ぜながら程よくゆでる。
＊ソースの鍋を火からおろして、塩胡椒で味を調整する。
＊鍋にゆであがったパスタを入れて、水気が足りなければパスタのゆで汁を足して混ぜる。
＊皿に盛って、余分なパルミジャーノと一緒に出す。
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