
貝柱のソテーもいろいろ試していますが、今日のレシピでは、ホタテをよく色づくまでソテーした後、レモンとケイパーでソースを仕上げています。少量をアペタイザーとして出してもいいし、夕食のメインにするときは2人分の目安になるかと思います。ニューヨークタイムズに載っていた、とても素早く調理できるレシピです。
<ホタテ貝柱のブラウンバターソテー>
―材料―
・貝柱−−−−−−−−−−−−大12個
・海塩−−−−−−−−−−−−適量
・黒胡椒―−−−−−−−−−−適量
・オリーブオイル−−−−−−−大2
・無塩バター−−−−−−−−−45g
・シャロット(微塵)−−−−−大1
・ケイパー−−−−−−−−−−大2
・レモンジュース−−−−−−−半個分
・パセリ(微塵)−−−−−−−1/3カップ
(注意:アメリカの1カップの容量は、240mL(240cc)となっています。)
―作り方―
*貝柱に軽く塩胡椒しておく。
*ソテーパンを中強火で温め、オイルを注いだら、貝柱を入れる。
*よく色づくまで約2分炒めたら、ひっくり返して反対側もよく色づくまで炒める。
*皿にとってカバーをかけ、温めておく。
*同じ鍋にバターを入れ、色づき始めたらシャロットとケイパーを入れて1分炒める。
*レモンジュースをパセリを加えて混ぜる。
*皿に貝柱を載せたら、ブラウンバターソースをかけて出す。

コメント