豚ヒレ肉は大好きな素材なのでよく使います。プルーンは便秘にもいいということで、以前に、「豚ヒレ肉のプルーン添え」というレシピを紹介したことがあります。このときは、プルーンをワインに漬け込んだのですが、今回は豚肉を甘塩水に半日ほど漬け込みます。ニューヨークタイムズに載っていたレシピです。（４人分）
＜豚ヒレ肉のプルーンソース＞
―材料―
（マリネ）
・水−−−−−−−−−−−−−２カップ
・コーシャーソルト−−−−−−大３
・ブラウンシュガー−−−−−−大３
・オールスパイス（粒）−−−−小１/４
・黒胡椒（粒）−−−−−−−−小１/４
・ベイリーフ−−−−−−−−−２枚
・タイムの茎−−−−−−−−−数本
・豚ヒレ肉−−−−−−−−−−４５０ｇ
（ソース）
・プルーン（種なし）−−−−−１１５ｇ
・赤ワイン−−−−−−−−−−１/２カップ
・生姜（おろす）−−−−−−−小１/２
・オレンジピール−−−−−−−小１/２
・オリーブオイル−−−−−−−大１
・バター−−−−−−−−−−−１５ｇ
・シャロット（粗微塵）−−−−１/３カップ
・タイム（微塵）−−−−−−−小１/２
・塩胡椒−−−−−−−−−−−適量
・チキンスープ−−−−−−−−１．５カップ
・マデイラ又はポート−−−−−大１
・片栗粉−−−−−−−−−−−小２
・水−−−−−−−−−−−−−大２
（注意：アメリカの１カップの容量は、２４０mL（２４０cc）となっています。）
―作り方―
＊ボウルに水を入れ、塩と砂糖を溶かす。
＊オールスパイスと胡椒の粒をつぶしたものと、ベイリーフとタイムを加える。
＊豚肉をつけ、カバーをかけて最低８時間冷蔵する。
＊調理する前に肉を取り出し、水気をふいて室温に戻しておく。
＊オーブンを２００度（華氏４００度）に温めておく。
＊鍋に赤ワインとプルーンを入れ、弱火で約５分間煮る。
＊火からおろして、生姜とオレンジピールを入れて、１０分間置く。
＊スキレットに油を熱し、ヘレ肉を片面３分ずつ炒める。
＊これをローストパンに移し、カバーをかけないで、オーブンで１５〜２５分ローストする。
＊焼きあがったら、１０分ほど置いてから切り分ける。
（ソース）
＊スキレットを中火で熱し、バターを溶かす。
＊シャロットとタイムを入れ、塩胡椒で軽く味付ける。
＊木べらで混ぜながら、軟らかくなるまで約５分火を通す。
＊底から混ぜて、チキンスープを注いだら、火を強めて、２分ほど煮る。
＊プルーンとワインを入れて、更に２分煮る。
＊片栗粉を水で溶いて加え、濃くなるまで１分ほど煮る。
＊切り分けた豚ヒレ肉に、このソースを注いで出す。
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