マッシュルームに詰め物をしたレシピです。サイド・ディッシュにしてもいいし、オードブルにもなります。ニューヨークタイムズに載っていたレシピです。(4〜6人分)
<スタッフド・マッシュルーム>
―材料―
・マッシュルーム−−−−−−−−500g
・バター−−−−−−−−−−−−60g
・レモンジュース−−−−−−−−大3
・胡椒−−−−−−−−−−−−−適量
・シャロット(粗微塵)−−−−−1/3カップ
・にんにく(微塵)−−−−−−−小1/2
・セロリ(粗微塵)−−−−−−−1カップ
・タイム(乾)−−−−−−−−−小1/4
・ローリエの葉−−−−−−−−−小1枚
・パセリ(粗微塵)−−−−−−−1/4カップ
・卵−−−−−−−−−−−−−−1個
・パン粉(生)−−−−−−−−−1/4カップ
・チーズ(おろす)−−−−−−−1/4カップ
(注意:アメリカの1カップの容量は、240mL(240cc)となっています。)
―作り方―
*オーブンを200度(華氏400度)に温めおく。
*マッシュルームのへたを取って、細かく刻んで置いておく(約2カップ)。
*ソースパンに15gのバターを溶かし、マッシュルームの傘の方を入れる。
*レモンジュースの半量と胡椒を加えて、マッシュルームを傷つけないように2分ほど炒めたら、皿に取る。
*15gのバターを加えたら、シャロットとにんにくを入れる。
*軟らかくなったら、刻んだマッシュルームと残りのレモンジュースを加える。
*セロリ、タイム、ローリエの葉を足して、よく混ぜながら約5分炒める。
*これをフードプロセッサーに移し、パセリを加えて、ピューレにする。
*これをソースパンに戻して、よく混ぜながら約5分煮る。
*卵とパン粉を入れて10秒混ぜたら、火からおろしてチーズを加える。
*マッシュルームキャップにフィリングを詰め、表面を滑らかにする。
*ベーキング皿にこれを並べ、30gの溶かしバターをかける。
*オーブンで15分焼く。
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