きゅうりと人参とオレンジの色鮮やかなサラダレシピです。作り方はいたって簡単ですが、胡瓜と人参をやや長めの薄い短冊に切りそろえるのは、ツールがないと手間かもわかりません。きゅうりは、イングリッシュ・キューカンバーを使っています。とてもさわやかな野菜サラダです。（４人分）
＜きゅうりと人参とオレンジのサラダ＞
―材料―
・オレンジ−−−−−−−−−−大１個
・オリーブオイル−−−−−−−大２
・米酢−−−−−−−−−−−−大２
・塩−−−−−−−−−−−−−小１/４
・カイエンペッパー−−−−−−−小１/８
・赤玉ねぎ（薄切り）−−−−−１/２カップ
・パセリ（微塵）−−−−−−−１/４カップ
・きゅうり（短冊）−−−−−−１本
・人参（短冊）−−−−−−−−大１本
（注意：アメリカの１カップの容量は、２４０mL（２４０cc）となっています。）
―作り方―
＊オレンジはボウルの上で皮をむいて身を取り出し、汁をボウルにためる。
＊果汁にオイルからカイエンペッパーまでの材料を入れてよく混ぜる。
＊これに、オレンジの身とそれぞれに切った野菜類をさっくり混ぜる。
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