栗のシーズンなので、今回はポテトとシャロットを盛り込んだパイのレシピを紹介します。ベジタリアンの方には、ミートパイに代わるメインディッシュになるかもわかりません。栗はすでに調理しているものであれば瓶入りでも何でも構いません。パイ生地も冷凍の物を使うので手間が省けます。（４〜６人分）
＜栗とポテトとシャロットのパイ＞
―材料―
・バター−−−−−−−−−−３０ｇ
・シャロット−−−−−−−−２００ｇ
・にんにく−−−−−−−−−８かけ
・栗（真空パック）−−−−−２００ｇ
・ブランデー−−−−−−−−大２
・パセリ（微塵）−−−−−−大１
・ローズマリーの葉−−−−−１本分
・タイムの葉−−−−−−−−１本分
・生クリーム−−−−−−−−７５ｍL
・水−−−−−−−−−−−−５０ｍL
・塩胡椒−−−−−−−−−−適量
・ポテト（薄切り）−−−−−８００ｇ
・バター−−−−−−−−−−少量
・冷凍パイ生地−−−−−−−１枚
・牛乳か溶き卵−−−−−−−少量
―作り方―
＊大きいフライパンにバターを溶かす。
＊シャロットの皮をむいて入れ、少し色づくまで炒める。
＊にんにくの皮をむいて加え、更に炒める。
＊栗を入れて、ブランデーを注ぐ。
＊泡立ってきたら、ちぎったハーブと生クリームを加える。
＊水を足して、塩胡椒で味付ける。
＊これを深いパイ皿に入れる。
＊ポテトの皮をむいて薄切りにしたもの上に並べる。
＊小さく切ったバターを散らして、少し塩を振る。
＊オーブンを２２０度（華氏４５０度）に温めておく。
＊粉を振るった平面に解凍したパイ生地を置いて、５ｍｍ厚さの円形にのばす。
＊これをパイの上にかぶせ、はみ出た生地で飾りを作って水でくっつける。
＊真ん中に十字の切り目を入れて、刷毛で牛乳か溶き卵を塗る。
＊オーブンで約２０分焼いたら、１８０度（華氏３５０度）に下げて、更に４０分焼く。
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