卵とトマトを中華風に炒めるレシピです。２０分くらいでできるので、何か一品足りないときにでも、試してみてください。ニューヨークタイムズに載っていたレシピです。（２〜３人分）
＜卵とトマトの中華炒め＞
―材料―
・卵−−−−−−−−−−−６個
・塩−−−−−−−−−−−適量
・ごま油−−−−−−−−−小１/２
・米酢−−−−−−−−−−大１
・コーンスターチ−−−−−小１
・砂糖−−−−−−−−−−小１
・ケチャップ−−−−−−−大２
・トマト（大）−−−−−−４５０ｇ
・サラダ油−−−−−−−−大４
・ねぎ（薄切り）−−−−−３本
・生姜（微塵）−−−−−−小１
（注意：アメリカの１カップの容量は、２４０mL（２４０cc）となっています。）
―作り方―
＊ボウルに卵と塩小さじ１、ごま油、米酢を混ぜる。
＊別の小さいボウルにコーンスターチと大さじ２の水を混ぜたら、砂糖とケチャップを加えて混ぜる。
＊トマトの芯をとって、１〜１．５ｃｍ厚さのくし形に切る。
＊スキレットを強火で熱し、サラダ油大さじ３を入れる。
＊油が熱くなったら、飾りの分を少しとっておいて、ねぎを入れて２０秒ほど炒める。
＊卵を加えて、箸でよく混ぜ、４５秒ほどしたらボウルに戻す。
＊鍋を拭いて、再び強火にし、残りの油を入れる。
＊熱くなったら、しょうがを入れて１５秒ほど炒める。
＊トマトと塩を少し加えて、時々混ぜながら、２，３分炒める。
＊火を中火にして、コーンスターチを再度かき混ぜてから鍋に入れる。
＊ソースが沸騰して濃くなるまで煮たら、味を見て、調味料で調整する。
＊ボウルに移した卵を少し砕いて鍋に戻す。
＊卵に火が通るまで少し炒め直したら、取っておいたねぎを散らして出す。
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