パンナコッタというと、デザートを思い浮かべると思うのですが、今日紹介するのは、セイボリーのレシピです。ポルチーニを始め、各種野生のマッシュルームをふんだんに使って作ります。色目はあまり冴えませんが、クリスマスディナーのオードブルにしてみてはいかがでしょうか。（６人分）
＜ポルチーニのパンナコッタ＞
―材料―
・乾燥ポルチーニ−−−−−−５６ｇ
・水−−−−−−−−−−−−３/４カップ
・バター−−−−−−−−−−２２ｇ
・シャロット（微塵）−−−−１/４カップ
・にんにく（微塵）−−−−−３かけ
・タイム（微塵）−−−−−−小２
・ヘビークリーム−−−−−−１．５カップ
・ゼラチン−−−−−−−−−小１．５
・ナツメグ−−−−−−−−−１つまみ
・パルメザン（おろす）−−−１/２カップ
・塩胡椒−−−−−−−−−−適量
・タイムの茎−−−−−−−−６本
（ローストマッシュルーム）
・野生のマッシュルーム−−−５６０ｇ
・にんにく（薄切り）−−−−４かけ
・オリーブオイル−−−−−−１/４カップ
・胡椒−−−−−−−−−−−適量
・ウスターソース−−−−−−大１
・塩−−−−−−−−−−−−適量
・タイムの葉（微塵）−−−−大１
（注意：アメリカの１カップの容量は、２４０mL（２４０cc）となっています。）
―作り方―
＊ポルチーニを洗った後、水３/４カップと一緒にソースパンに入れて沸騰させる。
＊火を弱めて、ポルチーニが軟らかくなり、液体が半カップになるまで煮る。
＊火からおろして冷ます。
＊冷めたらストレーナーでこして、ポルチーニと液体を分けておく。
＊ソテーパンにバターを熱し、シャロットを入れて軟らかくなるまで約３分炒める。
＊にんにくとタイムを加えて、更に１分炒める。
＊これをフードプロセッサーに移して、ポルチーニと液体を加えて、滑らかになるまで回す。
＊ソースパンに半カップのクリームを入れてゼラチンを振りかける。
＊５分ほど置いたら、ゆっくり煮立てて、ゼラチンが溶けるまで混ぜる。
＊火からおろして残りのクリームとポルチーニの混ぜ物、ナツメグ、パルメザンを加えてよく混ぜる。
＊塩胡椒で味付ける。
＊これをラムカンに均等に分けて入れ、軽くラップをかけて最低４時間から一晩冷蔵する。
（ローストマッシュルーム）
＊この間に、オーブンを１９０度（華氏３７５度）に温める。
＊ローストパンに、マッシュルームとにんにくを混ぜて、オイルを垂らして胡椒を振りかける。
＊これをオーブンに入れて、時々混ぜながら、水分が蒸発するまで、２５〜３０分ローストする。
＊オーブンから出したら、ウスターソースと塩で味を調整し、タイムの葉を混ぜる。
＊室温に冷ます。
（仕上げ）
＊ラムカンの周りにナイフを入れて、浅いベーキングトレイに湯を張り、底を１０秒ほどつけて型から外す。
＊皿にひっくり返したら、用意したローストマッシュルームを添えて出す。
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