クルード"Crudo"というイタリア料理があります。生の魚を、オリーブオイルや塩などで和えて作るレシピです。今日はホタテ貝柱を使って、柑橘類のジュースも加え、さっぱりしたオードブルになっています。オリーブオイルは必ずエキストラバージンを使ってください。真ん中にはケールのソテーを盛り合わせました。(4人分)
<ホタテ貝柱のクルード>
―材料―
・ホタテ貝柱−−−−−−−−−−−225g
・オレンジ−−−−−−−−−−−−大1個
・レモンジュース−−−−−−−−−大1
・レッドペッパーフレーク−−−−−1つまみ
・ピスタチオ(粗微塵)−−−−−−大1
・オリーブオイル−−−−−−−−−小4
・海塩−−−−−−−−−−−−−−適量
(注意:アメリカの1カップの容量は、240mL(240cc)となっています。)
―作り方―
*ホタテ貝柱をジップロックに入れて(切りやすくするため)20分冷凍する。
*オレンジの皮をおろしたら、真ん中を薄切りにして飾り用に小口に切っておく。
*残りのオレンジを絞り、1/3カップのジュースを取っておく。
*小さいソースパンを強火で熱し、オレンジジュース、ピール、レモンジュース、レッドペッパーを入れて沸騰させる。
*シロップ状になり、約大さじ2杯くらいになるまで、約3分煮詰める。
*固形物は捨てて、シロップを冷ます。
*ピスタチオをトーストしておく。
*貝柱を水平に切り分け、皿に並べる。
*シロップを均等にかけたら、オリーブオイルを一人分に小さじ1杯かけておく。
*ピスタチオとオレンジの小口切りを飾ったら、塩を少し振りかけて出す。
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