オヒョウの頬肉は、結構いいお値段がする魚です。セールで売っているときに買ってきて調理します。でも、他の身のしまった魚でも使えます。（４人分）
＜オヒョウの頬肉・レモン風味＞
―材料―
・バター−−−−−−−−−−６０ｇ
・リーク−−−−−−−−−−２本
・白ワイン（辛口）−−−−−１/２カップ
・フィッシュスープ−−−−−１カップ
・タイム（微塵）−−−−−−小１
・オヒョウの頬肉−−−−−−６８０ｇ
・レモンジュース−−−−−−大１
・塩胡椒−−−−−−−−−−適量
（注意：アメリカの１カップの容量は、２４０mL（２４０cc）となっています。）
―作り方―
＊スキレットを中強火で熱して、バター３０ｇを溶かす。
＊リークの白い部分を小口切りにして加え、軟らかくなるまで約５分炒める。
＊ワインとスープとタイムを入れて沸騰させてから１，２分煮る。
＊オヒョウを加えたら火を少し弱め、蓋をして４，５分煮る。
＊頬肉を皿に取り出して温めておく。
＊再び鍋を強火にして、液体が３/４カップになるまで１０分ほど煮詰める。
＊レモンジュースを入れて、残りのバターを少しずつ混ぜ入れる。
＊塩胡椒で味付けし、取り出した魚を鍋に戻して、再び火を通してから出す。
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