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チキンのスプリングスープ

鶏肉と野菜をたっぷり取り入れた春らしいスープのレシピです。人参とリーキを切るとき、大きさをそろえるようにします。あっさりと仕上げていますが、レタスでは物足りない方は、ほうれん草とかケールに置き換えても大丈夫です。"Cooking Light"に載っていたレシピです。(4人分)


<チキンのスプリングスープ>

―材料―

   ・サラダ油−−−−−−−−−−−−大1.5
   ・鶏肉−−−−−−−−−−−−−−450g
   ・リーキ(薄切り)−−−−−−−−1カップ
   ・人参(薄切り)−−−−−−−−−1カップ
   ・チキンスープ−−−−−−−−−−4カップ
   ・タイムの茎−−−−−−−−−−−大3本
   ・グリーンピース(冷凍)−−−−−1カップ
   ・黒胡椒−−−−−−−−−−−−−小1/2
   ・コーシャソルト−−−−−−−−−小3/8
   ・ロメインレタス−−−−−−−−−3カップ
   ・パセリの葉−−−−−−−−−−−1/3カップ
   ・パルメザンチーズ−−−−−−−−1/4カップ

(注意:アメリカの1カップの容量は、240mL(240cc)となっています。)

―作り方―

*ダッチオーブンを中強火で熱し、大さじ半分のオイルを回し入れる。
*鶏肉を食べやすい大きさに切って加え、時々混ぜながら6分炒めて取り出す。
*残りの油を足し入れ、リーキと人参を加えて5分炒める。
*スープを注いで、タイムも入れ、沸騰させる。
*蓋をして人参が軟らかくなるまで8分煮る。
*チキンと解凍したグリーンピースと塩胡椒を加えて3分煮る。
*タイムを取り除いて捨て、鍋を火からおろす。
*レタスをちぎって、パセリと一緒に混ぜ入れる。
*ボウルにスープを注いだら、おろしたチーズを大さじ1杯振りかけて出す。

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