ブログネタ
シチューのレシピ に参加中!
フィッシュシチュー・地中海風

フィッシュシチューのレシピを改めて振り返ってみると、これまでに、イタリア風ギリシャ風シチリア風ニューイングランド風と、いろいろ作ってきました。今回は地中海風のフィッシュシチューになります。ニューヨークタイムズに載っていたレシピですが、何もブイヨンが入ってなかったので、フィッシュ・キューブを足すことにしました。白身魚は、身のしっかりしたハリバットとかティラピア、又はタラなどが煮崩れしなくていいです。(4人分)

<フィッシュシチュー・地中海風>

―材料―

   ・にんにく−−−−−−−−−−−−大4かけ
   ・アンチョビーのフィレ−−−−−−4尾
   ・オリーブオイル−−−−−−−−−大2
   ・玉ねぎ(微塵)−−−−−−−−−大1個
   ・セロリ(微塵)−−−−−−−−−1本
   ・人参(微塵)−−−−−−−−−−中1本
   ・塩−−−−−−−−−−−−−−−適量
   ・トマトの缶詰(角切り)−−−−−800g
   ・水−−−−−−−−−−−−−−−4カップ
   ・フィッシュブイヨン−−−−−−−2個
   ・新じゃが芋(小)−−−−−−−−450g
   ・ブーケガルニ−−−−−−−−−−1つ
   ・胡椒−−−−−−−−−−−−−−適量
   ・白身魚−−−−−−−−−450〜680g
   ・パセリ(微塵)−−−−−−−−−適量

(注意:アメリカの1カップの容量は、240mL(240cc)となっています。)

―作り方―

*アンチョビ―を4分水に浸けておく。
*にんにくと塩小さじ1/4をモルタルでする。
*アンチョビ―の水気を切って加え、マッシュにする。
*ダッチオーブンにオイルを入れ中火で熱する。
*野菜類と塩小さじ1/2を入れて、時々混ぜながら約5分炒める。
*ピューレにしたにんにくとアンチョビーを加えて、香りが出るまで1分炒める。
*トマトを缶汁ごと入れ、よく混ぜながら10〜15分煮る。
*水を注いでブイヨンキューブを入れ、食べやすい大きさに切ったジャガイモを加える。
*塩少々とブーケガルニを入れて、沸騰する手前まで煮たら、火を少し弱る。
*蓋を少し開けて被せ、30分にて、塩胡椒で味を調整して、ブーケガルニを取り出す。
*魚に塩胡椒をして、ぶつ切りにしたものを加え、沸騰寸前まで温める。
*5〜10分煮たら火からおろして、パセリを加えて出す。

LD logo medium