
フィッシュシチューのレシピを改めて振り返ってみると、これまでに、イタリア風、ギリシャ風、シチリア風、ニューイングランド風と、いろいろ作ってきました。今回は地中海風のフィッシュシチューになります。ニューヨークタイムズに載っていたレシピですが、何もブイヨンが入ってなかったので、フィッシュ・キューブを足すことにしました。白身魚は、身のしっかりしたハリバットとかティラピア、又はタラなどが煮崩れしなくていいです。(4人分)
<フィッシュシチュー・地中海風>
―材料―
・にんにく−−−−−−−−−−−−大4かけ
・アンチョビーのフィレ−−−−−−4尾
・オリーブオイル−−−−−−−−−大2
・玉ねぎ(微塵)−−−−−−−−−大1個
・セロリ(微塵)−−−−−−−−−1本
・人参(微塵)−−−−−−−−−−中1本
・塩−−−−−−−−−−−−−−−適量
・トマトの缶詰(角切り)−−−−−800g
・水−−−−−−−−−−−−−−−4カップ
・フィッシュブイヨン−−−−−−−2個
・新じゃが芋(小)−−−−−−−−450g
・ブーケガルニ−−−−−−−−−−1つ
・胡椒−−−−−−−−−−−−−−適量
・白身魚−−−−−−−−−450〜680g
・パセリ(微塵)−−−−−−−−−適量
(注意:アメリカの1カップの容量は、240mL(240cc)となっています。)
―作り方―
*アンチョビ―を4分水に浸けておく。
*にんにくと塩小さじ1/4をモルタルでする。
*アンチョビ―の水気を切って加え、マッシュにする。
*ダッチオーブンにオイルを入れ中火で熱する。
*野菜類と塩小さじ1/2を入れて、時々混ぜながら約5分炒める。
*ピューレにしたにんにくとアンチョビーを加えて、香りが出るまで1分炒める。
*トマトを缶汁ごと入れ、よく混ぜながら10〜15分煮る。
*水を注いでブイヨンキューブを入れ、食べやすい大きさに切ったジャガイモを加える。
*塩少々とブーケガルニを入れて、沸騰する手前まで煮たら、火を少し弱る。
*蓋を少し開けて被せ、30分にて、塩胡椒で味を調整して、ブーケガルニを取り出す。
*魚に塩胡椒をして、ぶつ切りにしたものを加え、沸騰寸前まで温める。
*5〜10分煮たら火からおろして、パセリを加えて出す。

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