
豚ヒレ肉を二度焼きにするレシピです。一度回りを焼いてから、後でまた焼くと、肉の旨味が逃げずに美味しく焼き上がります。シンプルなソースなので、短時間で調理できます。ニューヨークタイムズに載っていたレシピです。(3〜4人分)
<豚ヒレ肉の二度焼き>
―材料―
・豚ヒレ肉−−−−−−−−−−−450g
・塩胡椒−−−−−−−−−−−−適量
・バター又はオイル−−−−−−−60g
・水−−−−−−−−−−−−−−1/2カップ
・クリーム−−−−−−−−−−−1/4カップ
・ディジョンマスタード−−−−−大1
・レモンジュース−−−−−−−−適量
・パセリ(微塵)−−−−−−−−適量
(注意:アメリカの1カップの容量は、240mL(240cc)となっています。)
―作り方―
*豚ヒレ肉に塩胡椒する。
*スキレットを中強火で熱し、バターの半量を溶かして、豚肉を入れる。
*4〜6分かけて、ヒレ肉の全面に焼き色をつける。
*火からおろして、まな板の上にしばらく置いておく。
*テンダーロインを2cm厚さくらいに切ったら、再び鍋を火にかける。
*中強火で熱して残りのバターを加え、切った豚肉を入れる。
*片面2,3分ずつ焼いたら、火を弱くして、ヒレ肉を皿に取る。
*水を加えて、火を強くし、鍋底から混ぜる。
*少し火を弱くしてクリームを入れ、やや濃くなったらマスタードとレモンジュースを加える。
*味を調整して、ソースを肉にかけ、好みでパセリを振りかけて出す。

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