ビーツのような色濃い野菜はできるだけ多くとりたいですね。今日は、そのビーツと人参、ピスタチオを組み合わせたサラダのレシピを紹介します。生のビーツから作る場合は時間がかかりますが、私は真空パック入りの、すでに火が通っているものを使うので、簡単に作れます。（６人分）
＜ビーツと人参とピスタチオのサラダ＞
―材料―
・ゴールデンビーツ−−−−−−−−中４個
・シャロット（薄切り）−−−−−−１/２カップ
・紫人参（薄切り）−−−−−−−−２本
・ピスタチオ（ロースト）−−−−−１/４カップ
・オレンジジュース−−−−−−−−大３
・オリーブオイル−−−−−−−−−大２
・白ワイン酢−−−−−−−−−−−大１
・黒胡椒−−−−−−−−−−−−−小１/２
・コーシャソルト−−−−−−−−−小１/４
（注意：アメリカの１カップの容量は、２４０mL（２４０cc）となっています。）
―作り方―
＊ピスタチオを刻む。
＊野菜類と大さじ２杯のピスタチオをボウルに混ぜる。
＊別の小さいボウルで、ジュース、オイル、酢、塩胡椒を混ぜる。
＊このドレッシングを野菜類に混ぜて皿に盛り分けたら、残りのピスタチオを散らして出す。
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