サーモンのポーチは、以前にバジルソースや、エッグケッパーソース添えのレシピを紹介しました。今回はハーブとケッパーのビネグレットかけになります。"Cook's Illustrated"に載っていたレシピです。（４人分）
＜サーモンのポーチ・ハーブとケッパーのビネグレットかけ＞
―材料―
・レモン−−−−−−−−−−−２個
・パセリ（微塵）−−−−−−−大２
・タラゴン（微塵）−−−−−−大２
・シャロット（微塵）−−−−−大４
・白ワイン−−−−−−−−−−１/２カップ
・水−−−−−−−−−−−−−１/２カップ
・鮭の切り身−−−−−−−−−４枚
・ケッパー（粗微塵）−−−−−大２
・はちみつ−−−−−−−−−−大１
・オリーブオイル−−−−−−−大２
・塩と黒胡椒−−−−−−−−−適量
（注意：アメリカの１カップの容量は、２４０mL（２４０cc）となっています。）
―作り方―
＊レモン１個の両端を切り取って薄い輪切りにする。
＊残りのレモンはくし形に切っておく。
＊レモンの薄切りを重ならないように、大きめのスキレットに並べる。
＊その上に、ハーブ類の茎と、大さじ２杯のシャロットの微塵切りを載せる。
＊ワインと水を注ぐ。
＊サーモンの皮を下にして置き、強火にかける。
＊沸騰寸前まで煮立ってきたら、火を弱めて蓋をし、真ん中がまだ軟らかいほどに１１〜１６分煮る。
＊火からおろして、鮭とレモンの薄切りを皿に移し、ホイルをかぶせて温めておく。
＊鍋を戻して強火にかけ、ポーチ液が濃くなり、大さじ２杯程度になるまで、４，５分煮る。
＊この間に、残りのシャロット大さじ２杯と、刻んだハーブ、ケッパー、蜂蜜とオイルをボウルに混ぜる。
＊これに、煮込んだ液体大さじ２杯をストレーナーでこして、具を押すようにして絞り入れる。
＊よくかき混ぜて、塩胡椒で味を調整する。
＊サーモンに少し塩胡椒し、切り身だけをすくい上げて皿に載せる。
＊ビネグレットをかけ、レモンのくし形を添えて出す。
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