中華料理は下ごしらえをしっかりしておくと、後は炒めるだけですね。今回は鶏の胸肉を使っていますが、もも肉でも大丈夫です。ソースが決め手の中華レシピです。（４人分）
＜鶏胸肉とマッシュルームの中華炒め＞
―材料―
・鶏胸肉−−−−−−−−−−４枚
・酒−−−−−−−−−−−−大１
・オイスターソース−−−−−大１
・ごま油−−−−−−−−−−大１
・マッシュルーム−−−−−−２２５ｇ
・アスパラガス−−−−−−−１２本
・ねぎ−−−−−−−−−−−３本
・パインナッツ−−−−−−−１/４カップ
・にんにく（微塵）−−−−−３かけ
・サラダ油−−−−−−−−−１/４カップ
・水−−−−−−−−−−−−１/４カップ
（ソース）
・チキンスープ−−−−−−−１/４カップ
・酒−−−−−−−−−−−−１/４カップ
・オイスターソース−−−−−大２
・ごま油−−−−−−−−−−大１
・コーンスターチ−−−−−−大１
・砂糖 −−−−−−−−−−小１
・黒胡椒−−−−−−−−−−小１/４
（注意：アメリカの１カップの容量は、２４０mL（２４０cc）となっています。）
―作り方―
＊鶏肉を水で洗い、水気をふき取ったら、７ｍｍくらいの厚みで２．５ｃｍ幅くらいの短冊状に切る。
＊これをボウルに入れ、酒、オイスターソース、ごま油を加える。
＊よく混ぜたらカバーをかけて最低１５分から８時間まで冷蔵する。
＊オーブンを１７０度（華氏３２５度）に温めておく。
＊マッシュルームを７ｍｍ幅くらいに切る。
＊アスパラガスの硬い部分を取り除いて、斜め切りにする。
＊ねぎも２．５ｃｍ長さの斜め切りにする。
＊野菜を合わせてカバーをかけ、冷蔵しておく。
＊ベーキングシートにパインナッツを置いて、オーブンで約８分トーストしたら、おいておく。
＊小さいボウルに、ソースの材料を混ぜてカバーをかけ、冷蔵する。
＊以上の下ごしらえができたら、中華鍋を強火にかける。
＊熱くなったら、サラダ油の半量を入れ、鍋に回す。
＊煙が立ちかけたら、鶏肉を入れて１分混ぜ、すぐに取り出して皿に取っておく。
＊鍋をすぐに戻して、強火で、残りのサラダ油とにんにくを入れる。
＊少し炒めたら野菜類を加えて混ぜ、水を足してマッシュルームをしんなりさせる。
＊アスパラガスが鮮やかな緑色になるまで約２分野菜を炒める。
＊取っておいたソースを混ぜ入れたら、鶏肉を鍋に戻す。
＊パインナッツを加えて混ぜ、全ての材料にソースを絡める。
＊味を調整したら、すぐに温かい皿に取って出す。
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