赤い肉は、健康上の懸念から、家では滅多に調理しなくなりましたが、久々にビーフステーキを作ることにしました。シンプルですが、デミグラスは市販のものを利用して簡単にできました。胡椒がたっぷりかかって、ブランデーも加わった大人のボアブルソースでいただきました。（４人分）
＜ビーフステーキのポアブルソース＞
−材料−
・白いペッパーコーン−−−−−大２
・黒いペッパーコーン−−−−−大２
・ビーフヒレステーキ−−−−−４枚
・海塩−−−−−−−−−−−−適量
・オリーブオイル−−−−−−−大３
・バター−−−−−−−−−−−９０ｇ
・コニャック−−−−−−−−−１/４カップ
・デミグラス−−−−−−−−−１/２カップ
（注意：アメリカの１カップの容量は、２４０mL（２４０cc）となっています。）
−作り方−
＊すりこ木でペッパーコーンを粗く擦っておく。
＊これをストレーナーに通して、粉末を取り出し、捨てる。
＊ペッパーコーンをヒレ肉の両面に押し付けて、塩を振りかけておく。
＊スキレットにオイルを入れ、中強火で温める。
＊ステーキを入れたら、約７分焼いて、ひっくり返す。
＊火を中火にしてバターを６０g入れ、更に６分焼いて、皿に取り出して温めておく。
＊火を少し強くして、コニャックを加え、１分ほどアルコールを飛ばす。
＊デミグラスを入れて、残り３０ｇのバターを加え、ソースが濃くなるまで混ぜる。
＊更に１分煮たら、ビーフステーキの上にかけて出す。
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