サーモンのローストレシピです。ホリデーシーズンにお客様を招待したときに作るといい料理です。以前に、鮭のロースト・ハニーマスタードグレーズのレシピを紹介したことがありますが、今回はもっと手が込んでいて、椎茸のレリッシュもついています。地元の有名シェフでトム・ダグラスという人がいるのですが、その人が経営するレストランの１つで、"Etta's Seafood"というのがあり、そこで出される人気メニューのようです。元レシピでは、一切れずつ用意するようになっていましたが、私はサーモンの半身全体を使ってローストしました。（６人分）
＜サーモンロースト・椎茸レリッシュ添え＞
−材料−
・鮭（切り身）−−−−−−−−−６枚
・レモン（くし形）−−−−−−−６個
（スパイスラブ）
・ブラウンシュガー−−−−−−−大３
・パプリカパウダー−−−−−−−大２
・コーシャーソルト−−−−−−−小２
・黒胡椒−−−−−−−−−−−−小１．５
・タイム（微塵）−−−−−−−−小１
（レリッシュ）
・椎茸（生）−−−−−−−−−−３４５ｇ
・オリーブオイル−−−−−−−−大３
・コーシャソルト−−−−−−−−適量
・黒胡椒−−−−−−−−−−−−適量
・シャロット（微塵）−−−−−−大２
・にんにく（微塵）−−−−−−−小２
・パセリ（微塵）−−−−−−−−小１/２
・セージ（微塵）−−−−−−−−小１/２
・ローズマリー（微塵）−−−−−小１/２
・タイム（微塵）−−−−−−−−小１/２
・バルサミコ酢−−−−−−−−−大１
・レモンジュース−−−−−−−−小２
（注意：アメリカの１カップの容量は、２４０mL（２４０cc）となっています。）
−作り方−
＊椎茸の軸を取り、大さじ２のオイルと塩胡椒を適量振りかけておく。
＊グリルの直火で両面を５分ほど焼き、薄切りにしておく。
＊残り大さじ１のオイルをソテーパンに入れて中火で温め、シャロットとニンニクを香りが出るまで２〜３分炒める。
＊少し冷ましてから、マッシュルームと一緒にボウルに入れ、ハーブ類とバルサミコ酢とレモンジュースを混ぜる。
＊塩胡椒で味付けして室温で置いておく。
＊小さいボウルに材料を全て入れて混ぜ、鮭の切り身の両面にまぶす。
＊グリルの火をつけ、網と魚にオイルを塗っておく。
＊直火で蓋をして鮭を焼き、網目が付いたらひっくり返して焼く。（両面で約１０分）
＊鮭の上に椎茸のレリッシュを載せて、レモンを添えて出す。
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