ブッフ・ブルギニョンのレシピです。わかりやすく言うと、ブルゴーニュ風牛肉の煮込みですね。ジュリア・チャイルドの有名な料理本に載っていた、"Boeuf Bourguignon"のレシピをrelishmag.comが、野菜を増やして、脂肪分の少ない肉に代えてアレンジしたレシピになります。私はもう少しスープが欲しかったので、更にビーフキューブを増やして作りました。（８人分）
＜ブッフ・ブルギニョン＞
−材料−
・オリーブオイル−−−−−−−−−小１．５
・牛シチュー肉−−−−−−−−−−６８０ｇ
・玉ねぎ（薄切り）−−−−−−−−２カップ
・人参（薄切り）−−−−−−−−−２カップ
・パプリカ（小口切り）−−−−−−１カップ
・トマトの缶詰（小口）−−−−−−４００ｇ
・ボタンマッシュルーム−−−−−−３３５ｇ
・ビーフストック−−−−−−−−−４００ｍL
・赤ワイン（辛口）−−−−−−−−１．５カップ
・にんにく（押しつぶす）−−−−−２かけ
・トマトペースト−−−−−−−−−大２
・ローリエの葉−−−−−−−−−−１枚
・タイムの葉（乾）−−−−−−−−小１/２
・コーシャーソルト−−−−−−−−小１/２
・黒胡椒−−−−−−−−−−−−−小１/４
・小麦粉−−−−−−−−−−−−−大３
・バター（室温）−−−−−−−−−大２
・パセリ（微塵）−−−−−−−−−適量
（注意：アメリカの１カップの容量は、２４０mL（２４０cc）となっています。）
−作り方−
＊ダッチオーブンを中強火にかけオイルを熱する。
＊シチュー肉を順に焼き色を付けたら皿に取り出す。
＊野菜類を加えて時々混ぜながら、少し色づくまで約５分炒める。
＊牛肉と皿に出た汁を鍋に戻して、トマトから黒胡椒までの材料を加える。
＊蓋をして少し沸騰させたら、少し火を弱くして２時間煮てから、ローリエの葉を取り出す。
＊この間に、小さいボウルで、小麦粉とバターを混ぜて、ペーストを作っておく。
＊鍋から半カップの汁を取って、ペーストに混ぜ、滑らかになったら鍋に戻して混ぜる。
＊肉の煮込みをボウルに入れて、好みでパセリを散らして出す。
コメント
コメント一覧 (2)
私事ですが、仕事の為、他県に単身転居した為、中々お料理をゆっくり作る時間がなくて、ソフィーさんのブログも観るだけでした😫
年末は時間に余裕が出来たので、こんな煮込み料理を作りたいです(*^^*)
美味しそうなレシピを、いつもありがとうございます(^-^)
良いお年を(о´∀`о)
お忙しいのに、わざわざお便りありがとうございます。
少し落ち着かれましたか？今年はクリスマス前に息子夫婦を訪ねていったので、
クリスマスは夫婦二人のこじんまりしたディナーでした。アメリカのお正月は、
ただの休日に過ぎないので、これもゆっくりのんびり過ごします。
新年もどうぞよろしくお願いします。