
チキン・フランセーズのレシピです。"Francese"というのは、イタリア語でフレンチのことです。まあ、わかりやすく言うと、やっぱりイタリアン・アメリカンの料理ですね。パスタを添えて出すと、ソースを無駄なく使えます。レモンが利いておいしかったです。(4人分)
<チキン・フランセーズ>
−材料−
・卵−−−−−−−−−−−−2個
・全脂乳−−−−−−−−−−大2
・塩−−−−−−−−−−−−小1
・黒胡椒−−−−−−−−−−小1/2
・小麦粉−−−−−−−−−−1カップ
・オリーブオイル−−−−−−1/3カップ
・サラダ油−−−−−−−−−1/3カップ
・鶏胸肉(薄切り)−−−−−大4枚
・無塩バター−−−−−−−−45〜90g
・白ワイン(辛口)−−−−−1/2カップ
・レモンジュース−−−−−−1個分
・チキンスープ−−−−−−−2カップ
・パセリ(微塵)−−−−−−大3〜4
(注意:アメリカの1カップの容量は、240mL(240cc)となっています。)
−作り方−
*ボウルで卵、牛乳、塩胡椒を混ぜる。
*別のボウルに小麦粉を入れておく。
*ベーキングシートにペーパータオルを敷いておく。
*スキレットにオイル類を熱し、中火で温める。
*チキンに小麦粉をまぶし、余分な粉を払う。
*次に卵の混ぜ物に漬けたら、スキレットに入れて、黄金色になるまで、片面4分ずつ炒める。
*焼きあがったチキンはペーパータオルの上に置く。
*全ての鶏肉が焼けたら、鍋を火からおろして油をきれいにふき取って、再び弱火にかける。
*45gのバターとワインとレモンジュースを入れて沸騰させる。
*液体がトロっとするまで、3〜4分煮る。
*チキンスープを注いて再び沸騰させたら、ソースが濃くなるまで5分ほど煮る。
*塩胡椒、余分なレモンジュースで味付けする。
*火を弱めて、鶏肉を鍋に戻し、時々ひっくり返しながら、4分ほどソースを絡める。
*好みでレモンを飾り、パセリを散らしてソースをかけて出す。

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