ハリバット（おひょう）がなければ、他のしっかりした白身の魚も使えます。できるだけ厚さが均一な切り身を選ぶと、火の通りが一定するので、仕上がりに差が出ません。人参は、ちょうど普通のオレンジ色のものと、白いものがあったので、２色使いにしました。色に幅が出ると華やかに見えます。確か、"Cook's Country"に載っていたレシピだと思います。（４人分）
＜ハリバットと人参の蒸し煮＞
−材料−
・ハリバット−−−−−−−−−−４枚
・塩胡椒−−−−−−−−−−−−適量
・無塩バター−−−−−−−−−−９０ｇ
・人参−−−−−−−−−−−−−４５０ｇ
・シャロット（薄切り）−−−−−４個
・白ワイン（辛口）−−−−−−−３/４カップ
・レモンジュース−−−−−−−−小１．５
・パセリ（微塵）−−−−−−−−大１
（注意：アメリカの１カップの容量は、２４０mL（２４０cc）となっています。）
−作り方−
＊人参は、ベジタブルピーラーでリボン状に切っておく。
＊ハリバットに小さじ半分の塩をまぶしておく。
＊スキレットを弱火で温め、バターを溶かす。
＊ハリバットの皮を下にして入れ、中火にし、時々鍋をゆすりながら、魚が色づくまで３〜４分火を通す。
＊皿に移したら、人参とシャロットを入れて、小さじ半分の塩をかけ、時々混ぜながら、野菜が軟らかくなるまで２〜４分炒める。
＊ワインを加えて煮立ってきたら、魚の炒めてない方を下にして、鍋の野菜の上に置く。
＊スキレットに蓋をして、中火で１０〜１４分蒸し煮する。
＊火からおろして、魚と野菜を皿に移し、ホイルをふんわりかけておく。
＊スキレットを再び強火で温め、ソースが濃くなるまで２，３分煮たら火からおろす。
＊レモンジュースを加えて、塩胡椒で味を調整し、ソースを魚の上にかけたら、パセリを散らしてすぐに出す。
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