
マカロニチーズは何度も作ってきましたが、今回のレシピは、料理界のアカデミー賞と言われる、ジェームズ・ビアード賞をシェフ部門と新しいレストラン部門でダブル受賞したEdouardo Jordanが公開したマカロニチーズのレシピになります。大きな違いはカマンベールチーズが加わっているところだと思いますが、ともかく大量のチーズとクリームで、かなりカロリー高めです。パスタはちょっと冒険して、いつもの小さいマカロニではなく、太めのChioccioleというパスタを使いました。(5〜6人分)
<マカロニチーズ・ジョーダン風>
−材料−
・マカロニ−−−−−−−−−−3.5カップ
・バター−−−−−−−−−−−45g
・小麦粉−−−−−−−−−−−1/4カップ
・牛乳−−−−−−−−−−−−1カップ
・クリーム−−−−−−−−−−1カップ
・シャープチェダー−−−−−−1カップ
・ミディアムチェダー−−−−−1カップ
・パルメザンチーズ−−−−−−1/4カップ
・カマンベールチーズ−−−−−2/3カップ
・スモークパプリカ−−−−−−小1/2
・塩−−−−−−−−−−−−−適量
(トッピング)
・シャープチェダー−−−−−−1/2カップ
・ミディアムチェダー−−−−−1/2カップ
・パルメザンチーズ−−−−−−1/8カップ
(注意:アメリカの1カップの容量は、240mL(240cc)となっています。)
−作り方−
*カマンベールチーズは小口に切り、他の全てのチーズはおろしておく。
*ソースパンを中火で熱してバターを溶かし、小麦粉を混ぜてルーを作る。
*ゆっくり牛乳とクリームを注いで、よく混ぜながら煮る。
*濃くなったら火からおろして、チーズとパプリカを混ぜ入れる。
*チーズが全て溶けたら、塩で味付ける。
*大きいポットに湯を沸かし、塩をたっぷり入れてパスタをゆでたら、水揚げしておく。
*パスタとソースを5〜10分冷ましたら、一緒に混ぜて、塩で味を調整する。
*これを大きくて浅いキャセロールの皿に入れ、トッピングのチーズを満遍なく散らす。
*これをブロイラーに火をつけて入れ、チーズが焼けてきたら出来上がり!

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