
サーモンのローストもいろんな方法で作ってきました。少し大きめのサーモンを使ってローストしたものでは、椎茸レリッシュ添えのレシピがあります。今回は、ピスタチオを使ったクラストをつけてローストし、ケールサラダの上に載せていただくレシピになります。確か、"Cooking Light"に載っていたものだと思います。ベビーケールを使いましたが、なければ、ほうれん草でもできます。(4人分)
<サーモンのロースト・ケールサラダ添え>
−材料−
・ゴールデンビーツ−−−−−−−−中2個
・無塩ピスタチオ(微塵)−−−−−1/4カップ
・粒マスタード−−−−−−−−−−小2
・レモンピール−−−−−−−−−−小1
・鮭の切り身−−−−−−−−−−−4枚
・コーシャーソルト−−−−−−−−小7/8
・黒胡椒−−−−−−−−−−−−−小3/4
・オリーブオイル−−−−−−−−−大3
・レモンジュース−−−−−−−−−大2
・ベビーケール−−−−−−−−−−3カップ
・赤玉ねぎ(薄切り)−−−−−−−1/2カップ
(注意:アメリカの1カップの容量は、240mL(240cc)となっています。)
−作り方−
*オーブンを230℃(華氏450℃)に温めておく。
*ビーツの皮をむいて、一口大に切る。
*ベーキング皿に載せてホイルをかぶせ、オーブンで25〜30分焼く。
*小さいボウルに、ピスタチオ、マスタード、レモンピールを混ぜておく。
*ホイルを敷いたベーキング皿に鮭を載せ、小さじ各半分ずつの塩胡椒をまぶす。
*ピスタチオの混ぜ物を載せて少し押さえ、オーブンで15,6分焼く。
*大きいボウルに、オイル、レモンジュース、残りの小さじ3/8の塩と1/4の胡椒を混ぜる。
*このうち、大さじ3杯を別の容器に取り、ビーツ、ケール、玉ねぎを混ぜる。
*サラダを皿に敷き、サーモンを載せたら、取っておいたドレッシングをかけて出す。

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