エトフェという、クレオール料理のレシピです。よく使われるのはザリガニですが、今日は海老とカニを使ったエトフェのレシピになります。もちろん、伝統的な"efouffee"にしたい場合は、以下のレシピの海老を抜いて、蟹を"crawfish"に置き換えて、量を倍にして使うとできます。(6〜8人分)
<海老とカニのエトフェ>
−材料−
・バター−−−−−−−−−−−115g
・玉ねぎ(微塵)−−−−−−−中1個
・緑パプリカ(微塵)−−−−−小1個
・セロリ(微塵)−−−−−−−2本
・にんにく(微塵)−−−−−−1かけ
・塩−−−−−−−−−−−−−小1
・カイエンペッパー−−−−−−小1/2
・海老(中)−−−−−−−−−900g
・フィッシュストック−−−−−2カップ
・コーンスターチ−−−−−−−大2
・蟹の身−−−−−−−−−−−450g
・ねぎ(微塵)−−−−−−−−2本
・パセリ(微塵)−−−−−−−1/4カップ
(注意:アメリカの1カップの容量は、240mL(240cc)となっています。)
−作り方−
*大きい鍋を中火で温め、バターを溶かす。
*玉ねぎからカイエンペッパーまでの材料を入れて、野菜が軟らかくなるまで混ぜながら、約15分炒める。
*海老の皮をむき、背ワタを取ったら、鍋に加えて、少し火を強くし、3分ほど炒める。
*鍋に1.5カップのストックを注ぎ、残りのストックはコーンスターチと混ぜてから加える。
*一度沸騰させたら、火を少し弱くして、スープが濃くなるまで、約20分煮る。
*蟹を入れて、2〜3分火を通す。
*ネギとパセリを飾って、温かいご飯と一緒に出す。
コメント
コメント一覧 (2)
相変わらず、美味しそうですね。
スパイシーな味、大好きです🍀😌🍀
いつもありがとうございます。ルイジアナ料理は、メリハリが効いていて、私も好きです。