インボルティーニという、イタリアの家庭料理のレシピを紹介します。基本的には、肉や野菜に好きな具材を挟み、くるくる巻き上げて調理するものを指すので、使う食材によって、各家庭でいろんなバリエーションが考えられます。私が使ったレシピはシチリア風ということで、薄い子牛肉に生ハム、チーズ、パンなどを細かく切って混ぜ、巻き上げた後は、別のパンの薄切りを交互に挟んで串焼きにするものです。かなり準備に時間がかかりました。ニューヨークタイムズに載っていたレシピですが、次回はもう少しシンプルなレシピを探してみようと思います。(4〜6人分)
<インボルティーニ・シチリア風>
−材料−
・子牛肉(薄切り)−−−−−−−−−−680g
・塩胡椒−−−−−−−−−−−−−−−適量
・オリーブオイル−−−−−−−−−−−適量
・赤玉ねぎ(粗微塵)−−−−−−−−−1/2カップ
・古いパン(小口切り)−−−−−−−−2カップ
・生ハム(小口角切り)−−−−−−−−3/4カップ
・卵−−−−−−−−−−−−−−−−−2個
・プロボロンチーズ(粗微塵)−−−−−3/4カップ
・マージョラム(微塵)−−−−−−−−大2
・パセリ(微塵)−−−−−−−−−−−1/4カップ
・ローリエの葉−−−−−−−−−−−−適量
・パンの薄切り −−−−−−−−−−−10枚程度
・パン粉−−−−−−−−−−−−−−−1カップ
・オレガノ(乾燥)−−−−−−−−−−1つまみ
(注意:アメリカの1カップの容量は、240mL(240cc)となっています。)
−作り方−
*子牛肉の両面に塩胡椒しておき、オーブンを200度(華氏400度)に温めておく。
*スキレットを中火で温め、オイルを熱したら、玉ねぎを入れて塩胡椒し、軟らかくなるまで5分ほど炒める。
*パンとハムを加えて約1分炒めたら、ボウルに移して室温に冷ます。
*塩胡椒して、溶き卵、チーズ、マージョラム、パセリを加えて混ぜる。
*このフィリングを、子牛肉の薄切りに載せ、くるっと巻いて、巻き終わりを下にして置いておく。
*パンの薄切りを小さい四角に切り分ける。
*串を用意して、パン、ローリエの葉、子牛肉の巻物の順に刺していき、ベーキングシートに並べる。
*刷毛にオイルを付けて、子牛肉の表面にたっぷり塗る。
*上にパン粉を付け、オレガノを少し振りかけて、オーブンで20〜30分焼く。
コメント
コメント一覧 (2)
インボルティーニ・シチリア風
素晴らしいお料理
とても美味しそうですね
手が混んでいて素晴らしいレシピありがとうございます
コメントをありがとうございます。手が込んでいるなんて、りゅうじさんのお料理に比べたら、何のそのです。(でも時間はかかりましたが。)ちょっと体調を崩していて、お返事が遅くなり、失礼いたしました。