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豚ヒレ肉のバーボンピーチソース

豚ヒレ肉のレシピです。ちょっと前に、ケンタッキー・バーボンを買ったので、何か使えるレシピはないかと思い、これにしました。元レシピでは、コールスローと豚肉を皿に置いてから、ピーチソースをかけるようになっていたのですが、結構ソースが多かったので、コールスローは別のボウルに入れることにしました。"Cooking Light"に載っていたレシピです。(3〜4人分)

<豚ヒレ肉のバーボンピーチソース>

−材料−

   ・オリーブオイル−−−−−−−−−−大3
   ・豚ヒレ肉−−−−−−−−−−−−−450g
   ・コーシャーソルト−−−−−−−−−小1
   ・黒胡椒−−−−−−−−−−−−−−小1
   ・桃(薄切り)−−−−−−−−−−−2カップ
   ・バーボン−−−−−−−−−−−−−大2
   ・アップルサイダービネガー−−−−−大3
   ・蜂蜜−−−−−−−−−−−−−−−大2
   ・無塩バター−−−−−−−−−−−−15g
   ・ディジョンマスタード−−−−−−−大1
   ・キャベツ(千切り)−−−−−−−−3カップ
   ・アーモンド(薄切り)−−−−−−−1/2カップ
   ・パセリ(微塵)−−−−−−−−−−1/4カップ
   ・タイム(微塵)−−−−−−−−−−小2

(注意:アメリカの1カップの容量は、240mL(240cc)となっています。)

−作り方−

*スキレットを中強火で温め、大さじ1のオイルの入れる。
*豚ヒレ肉に、塩胡椒各小さじ半分ずつをまぶして鍋に入れる。
*全体がよく色づくまで、面を変えて焼き、中の温度が63度(華氏145度)になるまで炒めたら皿に移す。
*鍋に桃を入れ、よく混ぜながら、色づくまで2〜3分炒める。
*バーボンと、各大さじ1のビネガーと蜂蜜を加えて、ソースが濃くなるまで、よく混ぜながら約5分煮る。
*スキレットを火からおろしてバターを加え、溶けるまで混ぜる。
*マスタードと残りのオイルとビネガーに蜂蜜、残りの塩胡椒を、大きいボウルでよく混ぜる。
*キャベツからタイムまでの材料を加えて、さっくり混ぜる。
*豚肉を適当な大きさに切って桃を添え、ソースをかけて、コールスローとともに出す。

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