ホタテをソテーして、鴨肉を添えて、オランデーズソースをかけていただくレシピです。鴨肉も一から調理すると時間がかかるので、調理済みの冷凍物を使うことにしました。ホタテを中心にしたかったので、ダックは、元レシピより少なめにしています。ニューヨークタイムズに載っていたレシピを一部省略しました。（４人分）
＜ホタテのソテー・鴨肉オランデーズソース添え＞
−材料−
・鴨肉（調理済み）−−−−−３００ｇほど
・無塩バター−−−−−−−−４５ｇ
・ホタテ−−−−−−−−−−４５０ｇ
・コーシャーソルト−−−−−適量
・白ワイン（辛口）−−−−−大１
・パセリ（微塵）−−−−−−大１
（オランデーズソース）
・卵黄（室温）−−−−−−−７個
・無塩バター−−−−−−−−２３０ｇ
・カイエンペッパー−−−−−１つまみ
・レモンジュース−−−−−−大１
・塩−−−−−−−−−−−−適量
（注意：アメリカの１カップの容量は、２４０mL（２４０cc）となっています。）
−作り方−
＊鴨肉は、細かく引き裂いておく。
＊ブレンダーの小さい瓶に卵黄を入れる。
＊小さいソースパンを中火で温めて、バターを溶かしたら、数分冷ます。
＊卵黄を数秒撹拌したら、溶かしバターを少しずつ垂らして入れ、乳化させる。
＊カイエンペッパーとレモンジュースを加えて、塩で味付けして混ぜたら、室温で置いておく。
＊大きいソテーパンを中強火で熱し、バターを入れて溶けたら、ホタテを重ならないようにして入れる。
＊塩で味付けし、底が黄金色になるまで２〜３分焼いたらひっくり返す。
＊ワインを注いで、１、２分火を通す。
＊皿に少しオランデーズソースをのばしたら、良く色づいた方を上にしてホタテを置き、ちぎった鴨肉を載せて、上から残りのソースをかける。
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