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ミートボールに夏野菜がたくさん入ったスープのレシピです。元レシピでは、豚の挽肉を使っていたのですが、子牛肉の挽肉の方が脂肪が少なかったので、使うことにしました。realsimple.comに載っていたレシピです。(４人分)

＜夏野菜のスープ・ミートボール入り＞

−材料−

　　　・卵−−−−−−−−−−−−−−−−大２個
　　　・リコッタ−−−−−−−−−−−−−１/２カップ
　　　・パルメザンチーズ(おろす)−−−−−１/２カップ
　　　・塩胡椒−−−−−−−−−−−−−−適量
　　　・挽肉−−−−−−−−−−−−−−−４５０ｇ
　　　・チキンストック−−−−−−−−−−４カップ
　　　・インゲン豆−−−−−−−−−−−−２２５ｇ
　　　・サマースクウォッシュ−−−−−−−１本
　　　・ほうれん草(粗微塵)−−−−−−−−小１束

（注意：アメリカの１カップの容量は、２４０mL（２４０cc）となっています。）

−作り方−

＊ボウルに、卵、リコッタ、パルメザンと塩小さじ３/４に胡椒小さじ１/２を混ぜる。
＊さっくり混ぜたら、大さじ２杯分くらいの量を手に取り、ボール状にまとめていく。
＊グリルの火をつけて、ベーキングシートにホイルを敷いておく。
＊ホイルの上にミートボールを並べたら、途中で一度ひっくり返して、６〜８分ほど焼く。
＊この間にチキンストックを温め、小さく切ったインゲン豆とサマースクウォッシュを加えて、８〜１０分煮る。
＊あらかじめ焼いたミートボールを加えて、更に３〜５分煮る。
＊最後にほうれん草を入れてしんなりしたら出す。
(好みで、ペストを垂らして出す。)