ベリーシーズンには、デザートだけではなく、お料理にもベリーを使ったソースやコンディメントなど、豊富に収穫できる間に活用したいものです。以前にも、鮭のブルーベリーソースのレシピを紹介したことがありますが、その時は二重にソースをかけて焼くこってりタイプでした。今日のブルーベリーワインソースのレシピは、新聞の差し込みに載っていたページには、鶏肉を使った例が示されていたのですが、鮭にも合うということなので、サーモンを使うことにしました。前もってソースだけ作っておけば、後は直前に焼くだけです。なお、今回のレシピでは、生のブルーベリーだけではなく、冷凍も使用可ということなので、シーズン外にも応用できます。(２カップ分)
＜鮭のブルーベリーワインソース＞
−材料−
・ブルーベリー−−−--−−−−３４５ｇ
・砂糖−−−−−−−−−−−−１．５カップ
・白ワイン−−−−−−−−−−１/２カップ
・チキンストック−−−−−−−１/４カップ
・レモンジュース−−−−−−−１/２カップ
・ローズマリー(微塵）−−−−−大１
（注意：アメリカの１カップの容量は、２４０mL（２４０cc）となっています。）
−作り方−
＊ソースパンに全ての材料を入れて沸騰させたら、中強火にして、よく混ぜながら２０分ほど煮る。
＊鮭をグリルするとき、最後の数分ぐらいまで火が通ったときに、ソースをかけて焼き上げる。
＊残りのソースは小さいボウルに入れて出すとよい。
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