ポークチョップにチェリーグレーズをかけるレシピは以前にも紹介したことがありますが、今回はブランデー風味のチェリーグレーズになります。チェリーはスイートでもサワーでも構いません。私はたまたま、シーズン中につき、ダークチェリーと、ワシントン州特産の甘いレイニアチェリーがあったので、二色使いになりました。もし、サワーチェリーを使う場合は、シェリービネガーの代わりに、同分量の蜂蜜を使用してください。ニューヨークタイムズに載っていたレシピで作りました。美味しいソースができました。(４人分)
＜ポークチョップのブランデーチェリーグレーズ＞
−材料−
・コーシャーソルト−−−−−−−−小１と３/４
・グラムマサラ−−−−−−−−−−小１と1/２
・黒胡椒−−−−−−−−−−−−−小１/２
・オールスパイス(粉)−−−−−−−小１/４
・ポークチョップ(骨付き)−−−−−４枚
・オリーブオイル−−−−−−−−−大１
・にんにく（つぶす）−−−−−−−１かけ
・ブランデー−−−−−−−−−−−大２
・チェリー−−−−−−−−−−−−２カップ
・タイム−−−−−−−−−−−−−４本
・水−−−−−−−−−−−−−−−大２
・無塩バター−−−−−−−−−−−１５ｇ
・シェリービネガー−−−−−−−−小１/２
（注意：アメリカの１カップの容量は、２４０mL（２４０cc）となっています。）
−作り方−
＊チェリーは、軸と芯を取って、半分に切っておく。
＊小さいボウルに、塩からオールスパイスまでの材料を混ぜる。
＊これをポークチョップ全体にまぶして、１５〜３０分室温で置いておくか、カバーをかけて２４時間まで冷蔵しておく。
＊スキレットを中強火で熱し、オイルを注いだら、ポークチョップを入れて片面２，３分ずつ焼く。
＊にんにくを加えて、豚肉の脂面も１枚ずつ立てて焼き色を付けていく。
＊にんにくも途中でひっくり返して、ポークを皿に取り出したら、少しの油だけを残して余分な油は捨てる。
＊ブランデーを鍋に加え、３０秒ほどアルコールを飛ばしたら、チェリーとタイムの茎と水を加えて、１分煮る。
＊チェリーを鍋の端にやり、ポークチョップを戻して、弱火で約７分煮る。
＊豚肉を取り出して５分ほど置いている間に、バターとビネガーを鍋に加えて、チェリーになじませる。
＊塩で味を調整して、ポークの上にかけ、余分なタイムの葉があれば少し散らして出す。
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