ポークカツレツのレシピです。レモンとケイパーでさっぱりした口当たりになっていて、トッピングにはゆで卵を散らして、ミモザ風に仕上げています。ニューヨークタイムズに載っていたレシピで作りました。(４人分)
＜ポークカツレツ・ミモザ風＞
−材料−
・ポークカツ−−−−−−−−４枚
・塩胡椒−−−−−−−−−−適量
・パン粉(生)−−−−−−−−１．５カップ
・小麦粉−−−−−−−−−−１/２カップ
・卵−−−−−−−−−−−−２個
・パセリ(粗微塵)−−−−−−１/２カップ
・レモンピール−−−−−−−１個分
・ケイパー(粗微塵)−−−−−大１
・ゆで卵(粗微塵)−−−−−−２個
・オイル−−−−−−−−−−適量
・レモン(くし形)−−−−−−適量
（注意：アメリカの１カップの容量は、２４０mL（２４０cc）となっています。）
−作り方−
＊豚肉をたたいて、少し薄くして，塩胡椒しておく。
＊ベーキングシートにパン粉を散らし、浅いボウルに卵を軽く溶いておく。
＊ポークに軽く粉をまぶしたら、卵のボウルに２分ほど浸けておく。
＊１枚ずつ引き上げては、パン粉を全体にまぶしていく。
＊小さいボウルに、パセリ、レモンピール、ケイパーを混ぜておく。
＊鍋に１．５ｃｍくらいの油を入れて熱くしたら、豚肉を約２分揚げ、ひっくり返して更に２分火を通す。
＊ペーパータオルの上に取って、軽く塩胡椒しておく。
＊皿にポークカツレツを置いて、パセリの混ぜ物を載せ、最後に卵を散らして、レモンを添えて出す。
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