帆立貝をマッシュルームと一緒にクリームソースで絡めて、クレープに包んでいただくレシピです。市販のクレープが手に入るのなら、もっと簡単にできますが、生地作りから始めるので、少々時間がかかります。余分にクレープが焼けたので、冷蔵しておいて、後日フルーツを巻いて、デザートクレープに活用しました。(6人分)
<帆立貝のクレープ包み>
−材料−
(クレープ)
・卵白−−−−−−−−−−−−−−−大2個
・卵−−−−−−−−−−−−−−−−大1個
・牛乳−−−−−−−−−−−−−−−1.5カップ
・小麦粉−−−−−−−−−−−−−−1カップ
・塩−−−−−−−−−−−−−−−−小1/2
・無塩バター(溶かす)−−−−−−−30g
(フィリング)
・ホタテ貝柱−−−−−−−−−−−−450g
・白ワイン−−−−−−−−−−−−−1/2カップ
・白胡椒−−−−−−−−−−−−−−小1/8
・マッシュルーム(薄切り)−−−−−450g
・ねぎ(薄切り)−−−−−−−−−−4本
・バター−−−−−−−−−−−−−−30g
・小麦粉−−−−−−−−−−−−−−1/4カップ
・エバミルク−−−−−−−−−−−−2/3カップ
・スイスチーズ(細切り)−−−−−−1/2カップ
(注意:アメリカの1カップの容量は、240mL(240cc)となっています。)
−作り方−
(クレープ)
*ボウルに卵とミルクを混ぜたら、小麦粉と塩を加えて混ぜ、カバーをかけて1時間冷蔵する。
*スキレットに溶かしバターを熱して、クレープ生地を大さじ2杯ほど流し込む。
*鍋を動かして生地を回し、表面が乾いてくるまで20秒ほど火を通す。
*ひっくり返して、更に20秒ほど調理したら、網の上に取る。
*必要に応じてバターを溶かし、これを繰り返す。
*クレープが冷めたら、ワックスペーパーを挟んで重ねていく。
(フィリング)
*別の大きなスキレットに、ホタテ貝、ワイン、胡椒を入れて沸騰させる。
*火を弱めて、帆立に火が通るまで3〜4分煮る。
*煮汁と帆立を分けて取っておく。
*同じスキレットにバターを溶かし、マッシュルームとねぎが軟らかくなるまで炒める。
*小麦粉を振りかけ、馴染ませたら、ゆっくりエバミルクと、取っておいた貝の煮汁を注ぎ入れる。
*沸騰させたら、濃くなるまで2分ほど混ぜながら煮る。
*火からおろして、チーズと帆立貝を入れる。
*オーブンを180度(華氏350度)に温めておく。
*これを1/3カップずつ取り、クレープの中央に置いて、巻いていく。
*オイルスプレーを振ったベーキング皿に並べて、カバーをして、オーブンで12〜15分ほど焼く。
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