ケールとスナップエンドウのサラダレシピです。簡単に作れて、緑一杯のヘルシーサラダです。歯ごたえもよく、ドレッシングが和風になっていて、美味しくいただけました。レモンの代わりにライムを使っても大丈夫です。元レシピでは、アプリコットはそのまま添えるようになっていたのですが、私は小さく切ってサラダに混ぜました。ニューヨークタイムズに載っていたレシピです。（４人分）
＜ケールとスナップエンドウのサラダ＞
−材料−
（ドレッシング）
・カノーラ油−−−−−−−−−−−３/４カップ
・生姜−−−−−−−−−−−−−−１/４カップ
・味噌−−−−−−−−−−−−−−１/４カップ
・米酢−−−−−−−−−−−−−−１/２カップ
・レモンの皮（おろす）−−−−−−２個分
・レモンジュース−−−−−−−−−２個分
・塩胡椒−−−−−−−−−−−−−適量
（サラダ）
・砂糖−−−−−−−−−−−−−−大２
・ドライアプリコット−−−−−−−６〜８
・ケール−−−−−−−−−−−−−１束
・スナップエンドウ−−−−−−−−２カップ
・フェタチーズ−−−−−−−−−−１１５ｇ
・アーモンド（トースト）−−−−−１/４カップ
・ミントの葉（微塵）−−−−−−−大２
（注意：アメリカの１カップの容量は、２４０mL（２４０cc）となっています。）
−作り方−
＊ケールは、硬い軸を取り、小さく切っておく。
＊フードプロセッサーに、油と、皮をむいて粗微塵に切った生姜と、塩胡椒以外の残りの材料を全て入れて、３０秒ほど回す。
＊塩胡椒で味を調整する。
＊ソースパンを中弱火で温め、砂糖と1/４カップの水を入れる。
＊アプリコットを加えて、ふやけるまで２〜３分煮たら、火からおろしたら、小口に切っておく。
＊ボウルに、ケール、エンドウ豆、フェタチーズを入れ、ドレッシングを加えてよく混ぜる。
＊アプリコットと、粗く切ったアーモンドとミントを散らして出す。
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