ポテトサラダの作り方にもいろいろあって、初めからきれいに切って盛り付けるものもありますが、このレシピでは、じゃがいもを押しつぶして使います。ベビーポテトは皮も薄いので、ゆでたらそのままつぶします。皮と身の間に栄養があると言われているので、見映えは決して良くありませんが、栄養価は高いと思います。(4人分)
<クラッシュポテトとグリンピースのサラダ>
−材料−
・ベビーポテト−−−−−−−−−−−−450g
・グリンピース−−−−−−−−−−−−3/4カップ
・マスタードシード−−−−−−−−−−小3/4
・ヨーグルト−−−−−−−−−−−−−大3
・ディジョンマスタード−−−−−−−−小2
・シャロット(微塵)−−−−−−−−−大2
・コーシャーソルト−−−−−−−−−−小1/2
・黒胡椒−−−−−−−−−−−−−−−小1/4
・オリーブオイル−−−−−−−−−−−大1〜3
・ミント又はチャイブ(微塵)−−−−−大2
(注意:アメリカの1カップの容量は、240mL(240cc)となっています。)
−作り方−
*鍋に塩水を張ってじゃがいもを入れ、沸騰させて、約20分煮る。
*この間に、小さいスキレットで、マスタードシードを約1分トーストしたら、小さいボウルに移す。
*ヨーグルトから胡椒までの材料を加えて混ぜる。
*じゃがいもが軟らかくなったら、グリンピースを鍋に加えて、3分ほどゆでる。
*水気を切って、大きいボウルに入れ、じゃがいもを軽く押しつぶす。
*ドレッシングとオリーブオイルを入れて混ぜ、ハーブを加えて、塩胡椒で味を調整する。
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