レバノンのピスタチオ入りバタークッキーのレシピです。ナッツを入れるとき、普通は生地に一緒にこねる形で入れますが、これはあんこ餅を作るときみたいに、生地を作っておいて、その中に丸め込むようにして封を閉じます。クッキー生地には珍しく、砂糖が一切入らず、フィリングに少量加えるだけなので、トッピングの粉糖はたっぷり振りかけた方がいいですね。（３ダース分）
＜ピスタチオ入りバタークッキー＞
−材料−
（クッキー生地）
・小麦粉−−−−−−−−−−−２カップ
・無塩バター−−−−−−−−−２００ｇ
・ローズウォーター−−−−−−大１
・牛乳−−−−−−−−−−−−大２
（フィリング）
・ピスタチオ（無塩）−−−−−３/４カップ
・砂糖−−−−−−−−−−−−１/３カップ
・ローズウォーター−−−−−−小１．５
（トッピング）
・粉糖−−−−−−−−−−−−適量
（注意：アメリカの１カップの容量は、２４０mL（２４０cc）となっています。）
−作り方−
＊オーブンを１８０度（華氏３５０度）に温めておく。
＊ベーキングシートの上にパーチメントを敷いておく。
＊フードプロセッサーのボウルに小麦粉を入れ、小さく切ったバターを加える。
＊粗い粉状になるまで回したら、蓋を取り、液体を足して、生地が一塊になるまで再び回す。
＊軽く粉を振った表面に取り出し、ラップをかけて置いておく。
＊この間に、殻をむいて粗く切ったピスタチオを小さいボウルに入れて、砂糖とローズウォーターを混ぜておく。
＊クッキー生地を４５ｃｍ長さの筒状にのばしたら、３６個の輪切りにする。
＊これを１つずつ、掌の中で球状にまとめたら、くぼみを作って、その中にスプーンですくったピスタチオを入れる。
＊開けた口を閉じて再び球状にしたら、用意したベーキングシートの上に、つなぎ目を下にして２〜３ｃｍ離して、並べていく。
＊フォークでクッキーの横と上に穴を軽く開けたら、オーブンに入れて２０〜２５分焼く。
＊途中でベーキングシートの上下前後の方向を変える。
＊オーブンから取り出したら、そのまま網の上で冷まして、完全に冷めてから粉糖を振りかける。
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