ミートボールのスぺイン風レシピです。以前にラム肉も混ぜた３種の挽肉を使い、オリーブがたっぷり入ったギリシャ風ミートボールのレシピを紹介しましたが、今回は、豚挽肉を使い、"picada"というリッチなアーモンドソースに絡めています。"Cook's Illustrated"に載っていたレシピです。メインディッシュにすると４人分になりますが、爪楊枝に刺して出せば、オードブルにもなりますね。仕込みに少々時間がかかりますが、おいしくできました。（２４個分）
＜ミートボールのアーモンドソース・スペイン風＞
−材料−
（アーモンドソース）
・アーモンド（細切り）−−−−−１/４カップ
・食パン（サンドイッチ用）−−−１枚
・オリーブオイル−−−−−−−−大２
・パセリ（微塵）−−−−−−−−大３
・にんにく（微塵）−−−−−−−２かけ
（ミートボール）
・食パン（サンドイッチ用）−−−１枚
・卵−−−−−−−−−−−−−−大１個
・水−−−−−−−−−−−−−−大２
・パセリ（微塵）−−−−−−−−大２
・にんにく（微塵）−−−−−−−２かけ
・食塩−−−−−−−−−−−−−小１
・胡椒−−−−−−−−−−−−−小１/２
・豚挽肉−−−−−−−−−−−−４５０ｇ
・オリーブオイル−−−−−−−−大１
・玉ねぎ（微塵）−−−−−−−−１/２カップ
・パプリカ−−−−−−−−−−−小１/２
・チキンスープ−−−−−−−−−１カップ
・白ワイン（辛口）−−−−−−−１/２カップ
・サフラン糸−−−−−−−−−−小１/４
・シェリービネガー−−−−−−−小１
（注意：アメリカの１カップの容量は、２４０mL（２４０cc）となっています。）
−作り方−
（アーモンドソース）
＊フードプロセッサーでアーモンドを粗い粉状にしたら、食パンを小さく切って入れ、再び粗い粉に近くなるまで回す。
＊これをスキレットに移し、オイルを加えて中火でよく混ぜながら、黄金色になるまで３〜５分炒める。
＊ボウルに移して、パセリとにんにくを混ぜ入れる。（スキレットはペーパータオルで拭いておく。）
（ミートボール）
＊フードプロセッサーで小さく切った食パンを細かくしたら、卵、水、大さじ１のパセリとにんにく、塩胡椒を加えて、ペースト状になるまで回す。
＊途中で周りについた生地を落として、豚肉を加えたら、５回ほど回す。
＊中の刃を取り除いた後、濡れた手で大さじ１杯くらいの生地を取り、直径２〜３ｃｍくらいのボール状にまとめていく。
＊スキレットを再び中火で熱して油を入れ、玉ねぎを加えて、時々混ぜながら軟らかくなるまで、４〜６分ほど炒める。
＊パプリカを加えて香りが出たら、チキンスープとワインを注いで煮立てる。
＊手で押しつぶしたサフラン糸を入れたら、ミートボールを加えて蓋をし、途中でミートボールをひっくり返して、約６〜８分煮る。
＊アーモンドソースを加えて、蓋はしないで、ソースが少し濃くなるまで、１〜２分火を通したら、火からおろす。
＊ビネガーを加え、塩胡椒で味を調整したら皿に入れ、残りのパセリを散らして出す。
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