チキン・ファヒータのレシピは以前にも紹介していますが、以前は、フィリングをオーブンに入れて焼くものでした。今回は、鶏肉をマリネした後、オーブンで焼く以外は、スキレットで、ポブラノペッパーのクリームソース"rajas con cream"を調理し、グリルしたチキンを加えて完成させます。以前より手の込んだ、メキシカン・ファヒータのレシピは、"Cook's Illustrated"で見つけました。（４人分）
＜チキンファヒータ＞
−材料−
（チキン）
・サラダ油−−−−−−−−−−−１/４カップ
・ライムジュース−−−−−−−−大２
・にんにく（つぶす）−−−−−−４かけ
・燻製パプリカ−−−−−−−−−小１．５
・砂糖−−−−−−−−−−−−−小１
・塩−−−−−−−−−−−−−−小１
・クミンパウダー−−−−−−−−小１/２
・胡椒−−−−−−−−−−−−−小１/２
・カイエンペッパー−−−−−−−小１/４
・鶏胸肉（薄切り）−−−−−−−６８０ｇ
（ラハス）
・ポブラノペッパー−−−−−−−４５０ｇ
・サラダ油−−−−−−−−−−−大１
・玉ねぎ（薄切り）−−−−−−−１個
・にんにく（微塵）−−−−−−−２かけ
・タイム（乾燥）−−−−−−−−小１/４
・オレガノ（乾燥）−−−−−−−小１/４
・ヘビークリーム−−−−−−−−１/２カップ
・ライムジュース−−−−−−−−大１
・塩−−−−−−−−−−−−−−小１/２
・胡椒−−−−−−−−−−−−−小１/４
・トルティーヤ（小麦粉）−−−−８〜１２枚
・パセリ（微塵）−−−−−−−−１/４カップ
・ライム（くし形）−−−−−−−適量
（注意：アメリカの１カップの容量は、２４０mL（２４０cc）となっています。）
−作り方−
（チキン）
＊油大さじ３杯と、ライムジュースからカイエンペッパーまでの材料をボウルに混ぜる。
＊チキンに絡めて、室温で３０〜６０分置く。
（ラハス）
＊グリルの火をつけておく。
＊ポブラノペッパーを半分に切って、ヘタと種を取り除く。
＊ベーキングシートにホイルを敷いて、ペッパーの断面を下にして並べる。
＊グリルの火で、皮がよく焼け焦げるまで、途中で向きを変えて、４〜１０分焼く。
＊ボウルに取り出したら、カバーをかけて、１０分間蒸す。
＊軟らかくなった皮をむいて捨てたら、５ｍｍほどの幅に切っておく。
＊オーブンの火を１００度くらいに下げておく。
＊強火でスキレットに油を入れて熱くしたら、玉ねぎを入れて、軟らかくなるまで約３分炒める。
＊ニンニク、タイム、オレガノを加えて、１５秒ほど香りを出したら、クリームを注いで、１〜２分よく混ぜる。
＊用意したポブラノペッパーと、ライムジュース、塩胡椒を加えて混ぜたら、ボウルに移してカバーし、オーブンの中段に入れて温めておく。
（スキレットの汚れをペーパータオルで拭きとっておく。）
＊鶏肉をマリネ液から取り出し、余分な水分をふきとったら、スキレットを再び強火で温めて油を熱し、チキンを入れる。
＊動かすことなく、よく焼き色が付くまで、約４分炒めたら、ひっくり返して、オーブンの下段に入れて、７〜１０分焼く。
＊焼けたら、まな板に移して５分ほど置き、５ｍｍほどの幅に切ってから、スキレットに戻し、汁を絡める。
＊温めておいたトルティーヤに、熱いチキンを少量載せ、ラハスを少し加えて巻き、ライムを添えて出す。
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