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牛ヒレ肉の赤ワインソース

牛ヒレ肉を赤ワインソースでいただくレシピです。一晩マリネする時間があるので、前日から用意してください。ステーキが軟らかくなって、とても美味しかったです。（６人分）

＜牛ヒレ肉の赤ワインソース＞

−材料−

　　　・赤ワイン（辛口）−−−−−−３カップ
　　　・コニャック−−−−−−−−−大３
　　　・シャロット（微塵）−−−−−３個
　　　・タイム（微塵）−−−−−−−小１
　　　・牛ヒレ肉−−−−−−−−−−６枚
　　　・ビーフストック−−−−−−−４カップ
　　　・オリーブオイル−−−−−−−大４
　　　・無塩バター−−−−−−−−−７５ｇ

（注意：アメリカの１カップの容量は、２４０mL（２４０cc）となっています。）

−作り方−

＊ボウルにワインからタイムまでの材料を混ぜたら、ヒレ肉を重ならずに入るガラスのベーキング皿に並べて、上からかける。
＊カバーをして冷蔵庫で一晩寝かす。
＊マリネ液からステーキを取り出して水気をふいておく。
＊大きい厚手のソースパンにマリネ液を入れて沸騰させたら、１カップになるまで、約２０分煮詰める。
＊ビーフストックを加えて沸騰させ、更に１カップ半になるまで、約２０分煮詰める。
＊スキレットが小さければ、２つ用意し、強火で熱して、塩胡椒したステーキを並べ、両面に焦げ色を付ける。
＊火を中強火にして、好みの具合まで、片面数分ずつ焼いたら、皿に移してホイルをかけ、温めておく。
＊（それぞれの）スキレットに、煮詰めたソースを半量ずつ入れて沸騰させ、鍋底をこそげるようにして混ぜる。
＊（２つのスキレットのソースを１つにして）少しに詰めたら、バターを加えて溶けるまで混ぜる。
＊このソースをステーキの上からかけて出す。

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