タイ風チキンのレシピです。チキンカツの状態で売っていなければ、鶏胸肉を薄切りにして使ってください。フィッシュソースは好みなので、塩だけの味付けでも構いません。ニューヨークタイムズに載っていたレシピです。（４人分）
＜タイ風ココナッツチキン＞
−材料−
・チキンカツ（胸肉薄切り）−−−−７５０ｇ
・コーシャソルト−−−−−−−−−適量
・カノーラ油−−−−−−−−−−−大２
・シャロット（薄切り）−−−−−−大１個
・にんにく（おろす）−−−−−−−大１かけ
・生姜（おろす）−−−−−−−−−大１．５
・セラノ又はハラペーニョペッパー−小１個
・チキンストック−−−−−−−−−１/２カップ
・ココナッツミルク（無糖）−−−−４００ｍＬ
・インゲン（半分に切る）−−−−−１７０ｇ
・とうもろこしの実−−−−−−−−１カップ
・パセリ（微塵）−−−−−−−−−１/４カップ
・ライム−−−−−−−−−−−−−２個
・フィッシュソース−−−−−−−−適量
・チェリートマト（飾り用）−−−−適量
・ジャスミンライス−−−−−−−−適量
（注意：アメリカの１カップの容量は、２４０mL（２４０cc）となっています。）
−作り方−
＊鶏肉の両面に塩をまぶしたら、スキレットを中弱火で油を温め、チキンを入れる。
＊蓋をして４〜５分したらひっくり返して、又４〜５分焼いた後、皿に取る。
＊鍋に残った汁も入れてホイルを被せ、温かくしておく。
＊鍋を再び中火にし、シャロットを入れて２〜３分炒める。
＊にんにく、生姜、微塵切りにしたチリペッパーを加えて１分炒める。
＊チキンストックを注いで入れ、強火にして鍋底から混ぜ、濃くシロップ状になるまで１分煮る。
＊ココナッツミルクと塩小さじ半分を加えて沸騰させる。
＊インゲンとトウモロコシを入れて混ぜ、中強火で蓋をして、少し濃くなるまで３〜４分煮る。
＊パセリとライム１個分の皮をおろしたものを加えて、好みでフィッシュソースで味付ける。
＊チキンを鍋に戻してソースを全体に絡めたら、蓋をして２〜３分火を通して、ライムジュース大さじ１杯を加える。
＊鶏肉を切ってから、ジャスミンライスの上にソースとともにかける。
＊チェリートマトを飾って、ライム１個分をくし形に切ったものを添えて出す。
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