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チキンとブラックビーンのスープ

テクス・メクス・スタイルのチキンとブラックビーンのスープレシピです。コートのいる季節になったので、温かいスープは食をそそります。鶏肉は冷凍物を常備しているし、ブラックビーンやトマトは缶詰を使うし、コーンも新鮮なものがなくても冷凍で十分なので、後はパプリカを買ってくると材料がそろいました。アドボソースに漬かったチポートレ・ペッパーは、缶詰を開けた後は冷凍しておくと、いつでも使えて便利です。元レシピでは、スロークッカーで調理するようになっていたのですが、私はガスコンロでゆっくり煮ました。(5人分)

<チキンとブラックビーンのスープ>

−材料−

・鶏肉−−−−−−−−−−−−−−−−−565g
・チキンスープ−−−−−−−−−−−−−4カップ
・ブラックビーンの缶詰(無塩)−−−−−420g
・トマトの角切り缶詰(無塩)−−−−−−430g
・玉ねぎ(粗微塵)−−−−−−−−−−−1カップ
・赤かオレンジのパプリカ(粗微塵)−−−1カップ
・とうもろこしの身(冷凍可)−−−−−−1カップ
・チポートレペッパーの缶詰(粗微塵)−−大2
・にんにく(微塵)−−−−−−−−−−−大2
・チリパウダー−−−−−−−−−−−−−小2
・クミンパウダー−−−−−−−−−−−−小2
・コーシャソルト−−−−−−−−−−−−小3/4
・黒胡椒−−−−−−−−−−−−−−−−小1/4
・ライムジュース−−−−−−−−−−−−大2
・ヨーグルト(プレーン)−−−−−−−−半カップ
・パセリ(微塵)−−−−−−−−−−−−半カップ

(注意:アメリカの1カップの容量は、240mL(240cc)となっています。)

−作り方−

*大きいソースパンに、鶏肉から黒胡椒までの材料を入れて蓋をし、弱火で1時間ほど煮る。
*チキンを取り出して、食べやすい大きさに切ったら鍋に戻し、ライムジュースを加える。
*スープボウルに取り分けて、ヨーグルトを落とし、パセリを散らして出す。

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