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シュリンプスキャンピのオルゾ添え

シュリンプスキャンピは好きで、簡単に用意できるので、これまでにもトマトとコーンを一緒に炒めたものや、サザン風のレシピなどを紹介しました。今回はオルゾを加えています。私はシーフードストックを使いましたが、チキンストックや、何なら熱水に置き換えても作れます。ニューヨークタイムズに載っていたレシピです。(4人分)

<シュリンプスキャンピのオルゾ添え>

−材料−

・海老−−−−−−−−−−−−450g
・オリーブオイル−−−−−−−大3
・レモンの皮と汁−−−−−−−1個分
・レッドペッパーフレーク−−−小1/2
・塩胡椒−−−−−−−−−−−適量
・にんにく(微塵)−−−−−−4かけ
・無塩バター−−−−−−−−−30g
・オルゾ−−−−−−−−−−−1カップ
・白ワイン(辛口)−−−−−−1/3カップ
・シーフードストック−−−−−2カップ
・パセリ(微塵)−−−−−−−大3

(注意:アメリカの1カップの容量は、240mL(240cc)となっています。)

−作り方−

*海老の皮をむいて背ワタを取っておく。
*ボウルに、海老、大さじ1のオイル、レモンの皮大さじ1、レッドペッパー、小さじ半分の塩と1/4の胡椒に、半量のにんにくを混ぜて置いておく。
*スキレットにバターと、残り大さじ1のオイルと、残りのにんにくを入れて中火で温める。
*バターが溶けたら、オルゾと小さじ半分の塩を加えて、よく混ぜながら、約2分炒める。
*注意してワインを注ぎ入れ、液体がなくなるまで1分くらい火を通す。
*ストックを注いだら火を弱め、蓋をして、オルゾがちょうどよくなるまで約12分調理する。
*海老を重ならないようにオルゾの上に並べたら、また蓋をして、海老がピンク色になるまで、2〜4分火を通して、火からおろす。
*蓋をしたまま、2分ほど蒸す。
*パセリを散らして、レモン汁をかけ、塩胡椒で味を調整したら、すぐに出す。

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