マヒマヒのレシピです。ハワイで人気のお魚ですね。これまでに、シンプルなマヒマヒのグリルレシピと、マカデミアナッツクラストのレシピを紹介したことがあります。今日のオリジナルレシピでは、メカジキを使うことになっていたのですが、手に入らなかったので、同様に身のしっかりした Mahi Mahi で代用することにしました。カラフルなパプリカやチェリートマトにアンチョビーを加えたサルサと一緒にいただきます。とても美味しかったです。ニューヨークタイムズに載っていたレシピを応用しました。（４〜６人分）
＜マヒマヒのグリル・パプリカトマトのサルサ添え＞
−材料−
・マヒマヒ（切り身）−−−−−−４〜６枚
・塩胡椒−−−−−−−−−−−−適量
・オリーブオイル−−−−−−−−適量
・赤ワイン酢−−−−−−−−−−大３
・燻製パプリカパウダー−−−−−小１
・トマトペースト−−−−−−−−小１
・にんにく−−−−−−−−−−−２かけ
・赤玉ねぎ（粗微塵）−−−−−−１カップ
・赤パプリカ（粗微塵）−−−−−１カップ
・フレズノチリペッパー−−−−−２個
・アンチョビー−−−−−−−−−８尾
・チェリートマト（多色）−−−−２カップ
・オレガノ（乾燥）−−−−−−−１つまみ
・ルッコラ−−−−−−−−−−−適量
（注意：アメリカの１カップの容量は、２４０mL（２４０cc）となっています。）
−作り方−
＊グリルの火をつける。（なければ、鉄のフライパンで焼くとよい。）
＊マヒマヒをベーキング皿に載せ、両面に塩胡椒をしたら、上から小さじ１杯のオイルを垂らして、室温で置いておく。
＊ボウルに、酢、パプリカパウダー、トマトペーストと、押しつぶしてペースト状にしたニンニクを混ぜる。
＊これに、玉ねぎ、パプリカ、チリペッパーと、４尾のアンチョビーを刻んで混ぜ入れる。
＊少しの塩と、１/２〜３/４カップくらいのオイルを入れて混ぜ合わせる。
＊半分に切ったチェリートマトに軽く塩胡椒したら、ボウルに加えて混ぜ、１０分ほど置く。
＊中強火で、マヒマヒを片面４分ずつくらい焼いたら、皿に載せる。
＊残りのアンチョビーをそのまま載せて、好みでルッコラの葉を飾って出す。
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