サーモンの切り身をスキレットでさっと焼いた後は、オーブンで仕上げます。ヨーグルトベースのペーストを塗ることで、鮭が調理の間もしっとりします。クスクスを添えていますが、他の穀類でもいいと思います。"Cooking Light" に載っていたレシピで作りました。（４人分）
＜サーモンのロースト・クスクス添え＞
−材料−
・ヨーグルト−−−−−−−−−大２
・チャイブ（微塵）−−−−−−大２
・オリーブオイル−−−−−−−大２
・レモンジュース−−−−−−−小４
・鮭の切り身−−−−−−−−−４枚
・コーシャソルト−−−−−−−小１と１/８
・黒胡椒−−−−−−−−−−−小１/２
・人参（微塵）−−−−−−−−２カップ
・シャロット（微塵）−−−−−１/４カップ
・にんにく（微塵）−−−−−−小２
・白ワイン（辛口）−−−−−−１/３カップ
・クスクス（調理済み）−−−−１カップ
（注意：アメリカの１カップの容量は、２４０mL（２４０cc）となっています。）
−作り方−
＊オーブンを２３０度（華氏４５０度）に温めておく。
＊ヨーグルト、チャイブ、小さじ２杯のオイルと大さじ１杯のレモンジュースを混ぜておく。
＊魚に小さじ１/２杯の塩と、小さじ１/４杯の胡椒を振りかけたら、大さじ２杯のヨーグルトの混ぜ物をこすりつける。
＊スキレットを強火で熱し、小さじ１杯の油を入れたら、鮭の皮の方を下にして２分焼く。
＊これをオーブンに入れて、５分ローストする。
＊ひっくり返して更に１分ほど焼く。
＊スキレットを中強火で熱して、残り大さじ１杯のオイルを入れる。
＊人参、シャロット、にんにくを入れ、時々混ぜながら４分炒める。
＊残り小さじ１杯のレモンジュースと、小さじ５/８杯の塩と小さじ１/４杯の胡椒を加えたら、ワインを注ぎ、３０秒ほど炒める。
＊クスクスを加えて、鍋のソースを絡ませる。
＊皿にサーモンとクスクスを置いて、ヨーグルトの混ぜ物を添えて出す。
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