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豚ヒレ肉のロースト・スパイシーオレンジポートソース添え

ポークテンダーロインのローストレシピです。豚ヒレ肉はよく使っていますが、今回は、濃厚なルビーポートにオレンジジュースとスパイシーなチリを加えたマリネ液に漬けおき、ローストする間のグレーズに使います。焼いている間に出た肉汁にストックを足して、最後のソースを仕上げていくので、旨味が詰まったソースが楽しめます♪ 私はピノノワールワインでいただきましたが、メルローも合うと思います。オレンジは普通のバレンシアタイプでもいいのですが、あればブラッドオレンジがいいです。今日のレシピは、"the Wine Lover" に載っていました。(6人分)

<豚ヒレ肉のロースト・スパイシーオレンジポートソース添え>

−材料−

・オレンジの皮−−−−−−−−小5個分
・オレンジジュース−−−−−−1カップ
・シャロット(微塵)−−−−−1個
・タイム(微塵)−−−−−−−大3/4
・ルビーポート−−−−−−−−1/3カップ
・バルサミコ酢−−−−−−−−大1
・チポトレチリ(アドボソース漬)−−1個
・オリーブオイル−−−−−−−大3
・コーシャソルト−−−−−−−小3/4
・豚ヒレ肉−−−−−−−−−−1125g
・チキンストック−−−−−−−1/3カップ
・コーンスターチ−−−−−−−小1/4
・冷水−−−−−−−−−−−−小1/4
・タイムの茎−−−−−−−−−適量
・オレンジスライス−−−−−−適量

(注意:アメリカの1カップの容量は、240mL(240cc)となっています。)

−作り方−

*大きいボウルに、大さじ1杯のオレンジピールを除いた皮と、3/4カップのオレンジジュース、シャロット、タイム、1/3カップのポート、酢、アドボソースは別に取っておいて、水気を切って微塵切りにしたチポトレチリ、大さじ1杯半のオイル、塩を入れてよく混ぜる。
*これをベーキング皿に入れて、豚ヒレ肉を入れ、全面に汁を付ける。
*カバーをかけて、最低1時間から最高2時間まで冷蔵する。(途中で一度ひっくり返す。)
*オーブンを200度(華氏400度)に温めておく。
*テンダーロインをマリネ液から取り出して、水気を切り、液は取っておく。
*大きいスキレットを中強火で熱し、残り大さじ1杯半の油を入れて、豚肉全面に2〜3分で焼き色を付ける。
*注意をして、マリネ液を鍋に加えたら、オーブンに入れて、中ほどがほんのりピンク色になるまで、10〜12分焼く。
*ポークを皿に移してホイルをゆるくかけておく。
*同じ鍋に、大さじ3杯のポートワイン、ストック、残り1/4カップのオレンジジュースと、冷水で溶かしたコーンスターチを入れる。
*鍋を再び火にかけ、液体を煮詰めたら、ストレーナーで、固形物を取り除き、味の調整をする。
*豚ヒレ肉を食べやすい大きさに切り分けたら、温めておいた皿にもりわける。
*残り大さじ1杯のオレンジの皮を散らして、タイムやオレンジスライスを飾って出す。

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